Alkoholfrie drikke er blevet en stor trend. Også i den festlige december

I 2012 åbnede Hasse Bank Johansen den kombinerede restaurant og cocktailbar St. Pauls Apothek i Jægergårdsgade. Konceptet er at parre mad med cocktails, så gæsterne får en cocktail, der er tilpasset hver ret.

»Fra begyndelsen har vi inkluderet alle ved også at servere alkoholfrie cocktails, så vores gæster får en lige stor smagsoplevelse, uanset om de drikker alkohol eller ej,« siger Hasse Bank Johansen, der selv er uddannet bartender.

Ved åbningen af St. Pauls Apothek for 12 år siden var udvalget af alkoholfrie drikke meget lille.

»Øllene var meget søde og ikke særligt gode. Vin og spiritus var der stort set ikke nogen af. Nu er der kommet mange superlækre produkter, der matcher de almindelige produkter i kvalitet,« siger Hasse Bank Johansen.

Dengang blev alkoholfrie drikke primært efterspurgt af ham eller hende i selskabet, der skulle køre hjem. I dag er det alle slags gæster.

»At drikke alkoholfrit har spredt sig til hele samfundet som en meget stor tendens de senere år. Det skyldes især et øget fokus på krop og velvære,« siger Hasse Bank Johansen.

Danskerne er også begyndt at gå mere ud.

»Mange vil gerne på restaurant lidt oftere, men ønsker ikke at drikke alkohol hver gang, typisk fordi de skal op på job næste dag,« siger Hasse Bank Johansen.

Firmaer har politik

St. Pauls Apothek serverer også cocktails som catering og kommer ud til mange selskaber hos både private og firmaer. Her er der også en stigende efterspørgsel på alkoholfrie cocktails.

»Mange firmaer har en alkoholpolitik i dag. Det så man ikke for år tilbage. Firmaerne vil stadig gerne lave sociale arrangementer, men alkoholen behøver ikke være primus motor,« siger Hasse Bank Johansen.

Det gælder også julefrokosterne her i december.

»Vi har fået en ny kultur. Firmaerne opfordrer ikke længere til druk, som de gjorde engang. Måske serverer de kun en enkelt snaps eller tager snapsen helt ud af menuen. En snaps til en sild smager godt, men de rene shots, der skydes ned, er jo bare druk,« siger Hasse Bank Johansen.

Engang gjorde man nar ad alkoholfrie drikke. For eksempel kaldes alkoholfrie cocktails for mocktails – af det engelske ord mock, der betyder at gøre grin med.

»Engang var det næsten kun kvinder, der efterspurgte de alkoholfrie cocktails, men nu er det også blevet socialt acceptabelt for mænd at drikke alkoholfrit. Danskerne drikker mindre og bedre, især den yngre generation er meget ansvarlige,« siger Hasse Bank Johansen.

Alle slags alkoholfrie

I dag er der alkoholfrie alternativer inden for alle kategorier – som gin, rom, whisky, mousserende vine og alle slags øl, fra lyse pilsnere til mørke stouter.

»Der er forskellige metoder til at lave alkoholfrit, det afhænger af produktet, men man kan lave produktet helt færdigt og så fjerne alkoholen bagefter. Det er en fordyrende proces, og folk kan have svært ved at forstå, at det alkoholfrie er dyrere end det med alkohol,« forklarer Hasse Bank Johansen.

Da han åbnede St. Pauls Apothek, fandtes der ingen alkoholfri spiritus, og de måtte derfor udvikle deres alkoholfrie cocktails helt fra bunden.

»Du kan ikke bare fjerne alkoholen fra en cocktail for at gøre den alkoholfri, for så bliver den for sød. Man skal justere smagen ved at tilføje krydrede og bitre elementer, der skaber fylde og dybde,« siger Hasse Bank Johansen.

Selv om St. Pauls Apothek i dag har otte slags alkoholfri spiritus i baren, er de alkoholfrie cocktails stadig lige så komplekse som dem med alkohol, det vil sige med mindst fem-seks ingredienser.

Der er 10 alkoholfrie cocktails på kortet hos St. Pauls Apothek. En af dem hedder Umami.

»Den består af tang-infuseret alkoholfri gin, hvid te-sirup, friskpresset citronsaft, kokosvand og et par dråber saltvand, der trækker smagen frem,« forklarer Hasse Bank Johansen.

De små producenter

Det er de små producenter, der driver den alkoholfrie trend.

»De store internationale firmaer samlede først trenden op senere, men nu er de alle i gang. Beefeater, Tanqueray, Captain Morgan. De små har været i gang i mange år,« siger Hasse Bank Johansen.

Drikker man de alkoholfrie ginner rent, smager de ofte ikke af ret meget.

»De smager nærmest som vand med krydrede og botaniske elementer, men når man blander dem med tonic, åbner de sig, og smagen eksploderer,« forklarer Hasse Bank Johansen.

Han er medarrangør af en årlig gin og tonic-messe i Ridehuset, næste gang den 7. og 8. november 2025.

»Vi plejer at have producenter med, som også præsenterer alkoholfrie produkter, men næste år har vi for første gang enkelte helt alkoholfrie udstillere,« fortæller Hasse Bank Johansen.

Han forventer, at salget af alkoholfrie drikke vil stige hvert år fra nu af.

»Ølbryggerierne forventer, at 20 pct. af deres salg vil være alkoholfrit i fremtiden. De satser virkelig på det, for de kan aflæse tendenserne i samfundet. Barer, caféer og restauranter, der endnu ikke fået gode alkoholfrie drikke på hylderne, bør starte nu, for det er en stor tendens, der er kommet for at blive,« siger Hasse Bank Johansen.