Hun har 800.000 månedlige besøgende på sin madblog: Her får du hendes nemme hverdagsopskrifter

Du behøver ikke masser af ingredienser for at lave lækker mad af grøntsager. Du kan nemlig bruge det, du har i køleskabet – eller skifte ud med dine egne favoritter.

Selv om sæsonens udvalg af grøntsager naturligt tilfører ekstra smag og friskhed til retterne, er det vigtigste friheden til at vælge de grøntsager, der passer dig. Har du ikke broccoli? Så brug blomkål. Kan du ikke lide spinat? Så prøv med grønkål eller squash.

Grøntsager kan oftest udskiftes, og derfor kan en opskrift naturligvis tilpasses dine smagspræferencer, sæsonen eller det, du lige har liggende i køleskabet. Så lad dig inspirere, når du læser en opskrift, men tøv ikke med at eksperimentere – det er sådan, du finder dine egne favoritter.

Når grøntsager spiller hovedrollen, er det vigtigt at lege med smagene. Marinader, krydderier og friske urter kan give retten en helt ny kant. Tænk også over konsistenserne – kombinationen af sprødt og cremet gør maden mere spændende. Prøv for eksempel ristede nødder eller kerner som topping på en suppe, eller tilføj lidt frisk citronsaft for at løfte smagen i en gryderet.

Når du laver vegetariske måltider eller måltider med mindre kød, er det vigtigt at tænke på indholdet af protein, så maden mætter godt. Bælgfrugter som linser, kikærter og bønner er en fantastisk ingrediens, da de både mætter, smager skønt og giver god næring. De kan bruges i alt fra gryderetter og salater til dips og fyld i wraps eller tærter. Her har du masser af frihed til at vælge dine favoritter, eller hvad skabet gemmer på – bælgfrugterne kan oftest erstattes af hinanden.

Hvis du ikke vil undvære kød helt, kan du prøve at reducere mængden og supplere med grøntsager som sød kartoffel, græskar eller bælgfrugter. Disse ingredienser har en naturlig let cremet konsistens og en fyldighed, der gør dem perfekte i f.eks. gryderetter, pastaretter, frikadeller eller lignende. Du får en dejlig variation og stadig en mættende ret, der falder i alles smag.

Grøn madlavning behøver ikke være tidskrævende. Mange grøntsager kan tilberedes hurtigt, og med lidt forberedelse kan du gøre hverdagen endnu nemmere. Kog ekstra bælgfrugter, og opbevar dem på køl, eller frys dem ned. Hav altid en god lagerbeholdning af dåsetomater, kokosmælk og krydderier, så du kan trylle en lækker grøntsagsret frem på kort tid.

Benyt dig også af de mange muligheder, supermarkederne byder på, af frosne og allerede snittede grøntsager. Det er altid okay at snuppe den nemme løsning, og de frosne og færdigsnittede grøntsager er stadig fulde af smag og vitaminer.

Grøntsager er ikke kun tilbehør – de kan sagtens være hovedrollen i måltidet. Prøv retter som en farverig måltidssalat med bulgur og ristede grøntsager. Mulighederne er mange, og med lidt kreativitet kan hverdagens måltider blive grønnere, sundere og mindst lige så mættende som retter med kød.

Grønnere mad handler ikke om kompromiser – det skal være enkelt, lækkert og en fornøjelse at lave og spise. Her får du tre nemme og tidsbesparende måltidssalater.

Kold nudelsalat med kylling og gomadressing

4 personer

Tid: 25 minutter

Det skal du bruge

500 g kyllingefilet

300 g nudler

2 spsk sesamolie

¼ spidskål, fintsnittet

½ agurk, i skiver

2 avocadoer, i både

250 g edamamebønner, optøede

3 forårsløg, fintsnittet

Hakkede peanuts og sesamfrø

Salt og friskkværnet peber

Gomadressing:

1 dl sesamfrø

¾ dl god mayonnaise

2 spsk rørsukker

1½ spsk sesamolie

1½ spsk riseddike

1½ spsk sojasauce

Sådan gør du

Gomadressing:

Rist sesamfrøene på en tør pande, til de er gyldne og afgiver aroma.

Stød sesamfrøene godt i en morter. Nogle forbliver hele, andre bliver til fint mel – det giver gomadressingen en virkelig lækker konsistens.

Rør de øvrige ingredienser sammen med de knuste sesamfrø, til du har en cremet gomadressing.

Stil til side.

Salaten:

Krydr kyllingen med salt og friskkværnet peber. Varm en pande op, og steg kyllingen i en smule olie, til den er gennemstegt. Stil til side.

Tilbered nudlerne som beskrevet på pakken, og skyl dem derefter i rigeligt koldt vand. Lad dem dræne i en sigte, og vend dem derefter med sesamolien.

Fordel nudlerne i 4 dybe tallerkener, og top med snittet spidskål, agurk, avocado og edamamebønner.

Skær kyllingen i mundrette stykker, og fordel dem på toppen af salaterne. Drys med forårsløg, hakkede peanuts og sesamfrø, og top med gomadressing.

Krydret bulgursalat med bagt aubergine

4 personer

Tid: 40 minutter

Det skal du bruge

2 auberginer, i tern

2 dl fin bulgur

1 ds kikærter, drænet for væde

1 agurk, i tern

1 rødløg, i strimler

2 håndfulde bredbladet persille, hakket

40 g usaltede pistacienødder, grofthakket

140 g feta

Vinaigrette:

½ dl olivenolie

½ citron, saften heraf

1 fed hvidløg, presset

1 tsk honning

1 tsk dijonsennep

½ tsk spidskommen

Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Vend auberginerne med en god sjat olie, fordel dem på en bageplade med bagepapir, og krydr med salt og friskkværnet peber. Bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader (almindelig varme) i 25-30 minutter. Lad dem køle af.

Kog samtidig bulguren som beskrevet på pakken, skyl den i koldt vand, og lad den dræne godt i en sigte.

Bland ingredienserne til vinaigretten, og smag til med salt og friskkværnet peber.

Hæld bulgur, kikærter, bagt aubergine, agurk, rødløg, persille og pistacienødder i en stor skål. Smuldr fetaen heri, hæld vinaigretten over, og vend det hele godt sammen. Smag til med salt og friskkværnet peber og evt. mere citron.

Fordel salaten i 4 skåle, og servér.

Cheeseburger-salat

4 personer

Tid: 30 minutter

Det skal du bruge

Croutoner:

1 flute eller ciabattabrød

Olie

Salt

Krydret oksekød:

1 løg, finthakket

600 g oksekød

2½ tsk paprika

¾ tsk løgpulver

¾ tsk hvidløgspulver

Olie til stegning

Salt og friskkværnet peber

Burgerdressing:

1½ dl creme fraiche

½ dl mayonnaise

3 spsk syltede agurker, finthakket

2 spsk ketchup

1 tsk sød sennep

½ tsk løgpulver

½ tsk paprika

Salt og friskkværnet peber

Til servering:

1 romainesalat, grofthakket

2 håndfulde blandet salat

200 g cherrytomater, halveret

½ agurk, i tern

1 rødløg, i strimler

100 g cheddar, groftrevet

Sådan gør du

Croutoner:

Skær brødet i tern på ca. 2 x 2 cm, vend dem med en sjat olie, og krydr med salt. Bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader (almindelig varme) i ca. 18 minutter. Lad dem køle af.

Krydret oksekød:

Varm en pande op, og steg løgene klare i en sjat olie. Tilsæt kødet, brun det godt, og krydr derefter med krydderier, salt og friskkværnet peber. Stil kødet til side.

Burgerdressing:

Bland ingredienserne til dressingen, og smag til med salt og friskkværnet peber. Stil på køl, til den skal serveres.

Servering:

Hæld salat, tomat, agurk, rødløg, kød og cheddar i en stor skål. Hæld dressingen over, og vend det godt sammen.

Vend til sidst de afkølede croutoner let i salaten, fordel salaten i 4 skåle, og servér straks.