Thomas Rode Andersens liv blev forandret med crossfit og stenalderkost

Thomas Rode Andersens liv blev totalt forandret, da han for fem år siden begyndte at træne crossfit og spise stenalderkost. 2.500 timers træning senere spiser han kun rugbrød med sild for at forkæle sig selv og forudser, at sukker om 10 år har samme status, som tobak har i dag.

Artiklens øverste billede
Thomas Rode Andersen begyndte at dyrke crossfit for fem år siden. Foto: Territorium

Han taler ikke om at leve i byens parker iført pels og kølle. Ej heller om kun at spise vilde dyr og planter. Men for kokken Thomas Rode Andersen har mødet med crossfit-træning og stenalderkost betydet, at han de seneste fem år er gået fra øl, smøger og ”et tarveligt bildæk og nogle bryster, der kørte rundt, når jeg børstede tænder” til kokosvand, røgfrihed og vaskebræt. En rejse, der ikke blot har forvandlet ham fysisk og mentalt, men også har sendt ham på en mission.

»Gennem 20 år har jeg haft en stor passion for gourmetmad. Men det er forbeholdt de få ved særlige lejligheder, og derfor har jeg de seneste år overført min passion på hverdagen – så jeg i dag kan inspirere mange forskellige mennesker til, hvordan de i 2014 kan leve et sundere, gladere og lykkeligere liv, som er mere i overensstemmelse med vores natur. Ved at vise dem, hvordan vi kan efterligne det, vi er skabt til,« siger Thomas Rode Andersen, køkkenchef og direktør på Kong Hans.

Bevidsthed om, hvad vi spiser

Og det, vi er skabt til, er ifølge Thomas Rode Andersen palæo- eller stenalderkosten, som er den slags kost, som var tilgængelig for stenaldermennesket. Dvs. først og fremmest fedt og protein fra kød, frugt og grønt samt kulhydrater fra nødder, bær, frugter og rødder som kilder til mineraler.

»Vi er mindre end 1 pct. genetisk forandrede på 40.000 år, men har i løbet af ganske få årtier udviklet en madkultur og en livsstil, som vores kroppe lider under. Jeg vil gerne vise, at der er en reel mulighed for at skifte bane for vores generelle sundhed. Ved at komme i kontakt med, hvad vi spiser, bliver det muligt at forstå, at sådan som vi lever i dag, ikke nødvendigvis er godt,« siger Thomas Rode Andersen, der for første gang kondenserede den filosofi i kogebogen ”Stenalderkost” fra 2012, der tilpasser stenalderkosten til det moderne menneskes liv.

Den har han og hustruen, Thilde Jo Maarbjerg, der er restaurantchef og sommelier på Kong Hans, nu bygget videre på i fortsættelsen ”Palæo – stenalderkost & træning”. Her giver de råd om, hvordan stenalderkosten kan kombineres med den optimale træning og videnskabelige forklaringer på, hvorfor vores krop er designet til at leve af netop denne fordeling af protein, fedt og kulhydrat.

Thomas Rode Andersen, som han så ud i 2006, før Palæo og træning blev en uundværlig del af hans liv. Arkivfoto: Bo Svane

»Det, vi spiser, kendes af mange som stenalderkost. Vi mener, at det er menneskeføde,« siger Thomas Rode Andersen og uddyber:

»Fylder vi vores lagre med det rigtige fedt, har vi energi til 30 dage. Fylder vi lageret med kulhydrater, har vi til halvanden dag. Derfor er det vigtigt at blive bevidst om, hvad vi spiser, og hvorfor vi gør det. At være opmærksom på, at når vi spiser rugbrød, croissanter eller vaniljeis, så er det for at hygge og forkæle os selv, men det er ikke en optimal måde at få næring på, for det er ikke noget, vi har brug for for at fungere. Rugbrød med sild smager fantastisk, men det er ikke rigtig mad. Der findes nemlig ikke noget i rugbrød, som ikke kan fås bedre fra grøntsager, der ikke indeholder den samme mængde antinæringsstoffer, som kornet i rugbrød. Så rugbrød er ikke noget, vi skal spise for at blive mætte, men nærmere for at berige os selv sensorisk,« konstaterer han.

Sukker er lige så skadeligt som tobak

En af de helt store syndere i den sammenhæng er sukker, som Thomas Rode Andersen dømmer helt ude.

»Om 10 år har sukker fået samme status, som tobak har i dag, for sukker ødelægger samfundet i en grad, vi slet ikke fatter. Det kan man bl.a. se ved, at en halv mio. danskere har diabetes i en eller anden form, mens lige så mange er i farezonen for at få det. Dét er skræmmende,« siger Thomas Rode, der også mener, at gluten og mælkeprotein bliver noget, vi helt kommer til at undgå fremover.

Kogebogen ”Palæo – stenalderkost & træning”.Foto: Territorium

For at holde fri for første gang i sit liv. For at finde ud af, hvad der nu skal ske.

»Jeg ved ikke helt præcist, hvad jeg skal, men det kommer helt sikkert til at handle om at lave og producere rigtig mad. Og formidle de åbenlyse helbredsmæssige fordele ved at spise rigtig mad,« siger han.

Sådan laver du stenalderpåskemad

Påske a la Palæo

Thomas Rode Andersens eget forslag til en gæstemenu.

Mas huni. Foto: Mikkel Adsbøl

Forret - Mas huni

Til fire personer.

Mas huni serveres som regel med smilende æg og forskellige rå grøntsager.

  • 2 dåser tun i olie (300-400 g drænet vægt) – dræn og smuldr
  • 2 friske kokosnødder – knæk kødet ud af skallen og riv på et groft rivejern
  • 2 skalotteløg – skær i tynde skiver
  • saft af 1 usprøjtet lime + reven skal af ½ lime
  • 2 grønne chilier – fjern kerner og stilk og hak meget fint

2 spsk. meget finthakket bredbladet persille

  • 2 spsk. plukket citronmelisse
  • 2 spsk. plukket kørvel
  • alt og friskkværnet peber.
  • Bland tun med kokosnød og løg. Tilsæt limesaft og -skal, chili og krydderurter og smag til med salt og peber. I stedet for dåsetun kan man bruge friske fisk, f.eks. tun, laks eller torsk. Skåret i fine tern.
Lammeskank med selleripuré. Foto: Mikkel Adsbøl

Hovedret - Lammeskank med selleripuré

Lammeskank til fire personer

Skankene kan sagtens steges dagen før.

  • 4-6 lammeskanke, trimmede og med afskåret knokkel/led
  • 1⁄2 dl klaret smør eller kyllingefedt
  • 4 tykke skiver bacon – fjern sværen og skær i tykke, rektangulære stykker på tværs
  • 4 fintsnittede hvidløgsfed
  • 2 spsk. tomatpuré 
  • 1 l tynd kalvefond

1 spsk. stødt kommen

  • 1 bouquet garni
  • 3 rødløg – snit fint fra top til rod
  • 1⁄2 knoldselleri – skræl og skær i fine stave
  • 1⁄2 hvidkål – fjern de yderste seje blade og skær i fine strimler
  • 2 gulerødder – skræl og skær i fine stave
  • 3 rødbeder – skræl og skær i fine stave
  • 2 røde peberfrugter – fjern stilk og kerner og skær i fine stave
  • Saft af 1 usprøjtet citron
  • Evt. 1 ordentligt skvæt sherryvineddike (eller brug mere citron, hvis du er meget striks med din palæo-diæt)
  • 1 rødbede – skræl og riv
  • 2 spsk. fintsnittet bredbladet persille
  • 2 spsk. fintsnittet purløg
  • Salt og friskkværnet peber.

Krydr omhyggeligt lammeskankene med salt og sort peber. Lad dem gerne trække i ca. en time, mens de øvrige ingredienser klargøres. Smelt fedtstoffet i en tykbundet gryde af passende størrelse og brun lammeskankene omhyggeligt over det hele, evt. en ad gangen. Steg herefter bacon, hvidløg og tomatpuré i gryden. Anbring skankene i gryden med skankbenet opad, tilsæt fond, kommen og bouquet garni og kog skankene helt møre ved svag varme, ca. to en halv time. Tjek gerne efter to timer med en stegegaffel: Kødet slipper ubesværet gaflen, når det er helt mørt. Tag de møre skanke op og lad dem hvile, mens du laver saucen: Sigt stegeskyen og vask gryden af. Smelt lidt fedtstof i gryden og tilsæt rødløg, selleri, kål, gulerod, rødbede og peberfrugter og sauter det hele grundigt. Tilsæt lidt citronsaft og evt. sherryvineddike, lad det koge lidt ind og kom stegeskyen ved. Kom skankene tilbage i suppen, når grøntsagerne er netop møre, og lad dem simre med, til de igen er gennemvarme. Tilsæt revne rødbeder, persille og purløg, umiddelbart inden suppen serveres. Server suppen i en terrin og selleripuréen ved siden af, så dine gæster selv kan forsyne sig og komme en klat puré i deres portion.

Anret skankene på sidetallerkener, så man nemt kan skære kødet af, uden at suppen plasker ud på bordet. Server selleripuré til.

Selleripuré

  • 1⁄2 knoldselleri – skræl og kog fuldstændig mør i vand
  • 1⁄2-1 dl brunet smør (se s. 261)
  • 2-3 spsk. karamelliseret hvidløgspuré (se s. 100) citronsaft
  • Salt og friskkværnet peber.

Blend den kogte knoldselleri helt glat med brunet smør og hvidløgspuré. Pres evt. puréen gennem en sigte, hvis du ikke kan få den helt glat. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Dessert

Der er ingen dessertopskrifter i Palæo, fordi Thomas Rode gerne vil fjerne fokus fra det søde som en nødvendig del af et (gæste)måltid.

Opskrifterne er fra kogebogen ”Palæo – stenalderkost & træning”.

Læser du med fra mobilen - se den fulde version af artiklen her

Mere inspiration til påskebordet:

Mere som dette

Andre læser

Mest læste

Mest læste Finans

Giv adgang til en ven

Hver måned kan du give adgang til 5 låste artikler.
Du har givet 0 ud af 0 låste artikler.

Giv artiklen via:

Modtageren kan frit læse artiklen uden at logge ind.

Du kan ikke give flere artikler

Næste kalendermåned kan du give adgang til 5 nye artikler.

Teknisk fejl

Artiklen kunne ikke gives videre grundet en teknisk fejl.

Ingen internetforbindelse

Artiklen kunne ikke gives videre grundet manglende internetforbindelse.

Denne funktion kræver Digital+

Med et Digital+ abonnement kan du give adgang til 5 låste artikler om måneden.

ALLEREDE ABONNENT?  LOG IND

Denne funktion kræver Digital+

Med et Digital+ abonnement kan du lave din egen læseliste og læse artiklerne, når det passer dig.

Teknisk fejl

Artiklen kunne ikke tilføjes til læstelisten, grundet en teknisk fejl.

Forsøg igen senere.

Del artiklen
Relevant for andre?
Del artiklen på sociale medier.