Her er opskriften på en nytårsret, som er »vanvittig nem at lave«
Emilie Qvist Kjærgaard har designet en nytårsret, som både har klassiske og nytænkende elementer. Her får du opskriften.
Nederst i artiklen kan du vælge at få opskriften tilsendt som en printvenlig pdf.
Skal nytårsaften både være traditionel og nytænkende?
Så skulle du måske prøve denne ret, som Emilie Qvist Kjærgaard har designet til Jyllands-Postens læsere.
De fleste kender den klassiske kogte nytårstorsk.
Nu får du opskriften på den selvsamme torsk, men i en lidt mere frisk, rå og nem anretning, som nok skal give glæde omkring nytårsbordet.
Den er »vanvittig nem at lave«, lyder det fra Emilie Qvist Kjærgaard.
Gå uden om supermarkedets køler
Hun bor tæt på landets største fiskeauktion – den på havnen i Hanstholm – og her har hun hentet en hel torsk.
»Men du kan også bare svinge forbi din lokale fiskemand og købe et stykke torsk,« siger hun og understreger, at det vigtigste er, at fisken er frisk.
Et stykke fisk, som har ligget en uge i supermarkedets køler, skal man gå uden om.
Vælger man den hele torsk, skal den som det første fileteres.
Vælger man den lettere løsning, et stykke torskefilet fra fiskemanden, tjekker man lige hurtigt efter, om der er nogen ben, som skal fjernes.
Og så er det ellers bare at drysse torskefileten med en blanding af salt, sukker og peber og lægge den i et fad og på køl i mindst to timer. Her skal den ligge og trække – eller rimme – i mindst et par timer.
OBS: Ifølge Fødevarestyrelsen skal fisk, der skal bruges til rimmet fisk, i fryseren i minimum 24 timer ved minus 20 grader inden tilberedning for at dræbe parasitter.
Et pillearbejde
Mens torsken ligger på køl, er der tid til at dække nytårsbordet – eller måske tage en lille lur og lade op til årets sidste aften.
Men lidt af ventetiden skal bruges på at lave en vinaigrette. Finthakkede rødløg, purløg og kapers vendes sammen med olie, eddike, salt, sennep og evt. lidt citronsaft.
Og så skal der vaskes og pilles nogle rosenkål. De skal deles ud i enkelte blade.
»Det er lidt et pillearbejde, men det er det hele værd,« lyder det fra Emilie Qvist Kjærgaard.
Og herfra er man næsten i mål. For når fisken har trukket et par timer og har smidt lidt væske, skæres den ud i tynde skiver, og så er der bare anretningen tilbage.
Tynde skiver torsk på en lille tallerken, rå rosenkålsblade ovenpå og så et par skefulde vinaigrette og lidt revet citronskal.
Fremgangsmåde
1. Start med at filetere fisken. Skær hoved, ben og skind væk, så du har den rene filet. Fjern også benene i midten af fileten ved at skære et snit på hver side af benene, og fjern stykket. Kog gerne fond på ben, hoved og afskær. Har du fået hjælp af fiskemanden til fileten, går du den efter for ben og fjerner også benene i midterstykket af fileten, hvis ikke vedkommende har gjort det.
2. Lav en blanding af salt, sukker og evt. lidt “sjov” friskkværnet peber (sichuan, madagaskar, grøn peber, rosapeber etc.). Læg fileterne i et fad med lidt kant på, og giv dem et gavmildt drys af blandingen på begge sider. Lad dem ligge på køl og ”rimme” i min. to timer.
3. Imens laves vinaigretten.
4. Start med at hakke rødløg, purløg og kapers fint. Bland derefter olie, eddike, salt, sennep og evt. lidt citronsaft godt. Vend alle ingredienserne sammen. Smag til med lidt mere salt eller syre, hvis nødvendigt.
5. Vask og pil rosenkålene. De skal deles ud i enkelte blade. Det er lidt et pillearbejde, men det er det hele værd!
6. Når fisken har trukket et par timer og har smidt lidt væske, skæres den ud i tynde skiver. Smag på den, og giv den evt. lidt mere rimmeblanding, hvis den mangler salt.
7. Anret fisken på små tallerkener. Læg de rå rosenkålsblade ovenpå, og giv et par skefulde vinaigrette over fisk og kål, riv lidt frisk citronskal over. Server og spis.
Her er de otte kokke, som i det kommende år vil dele opskrifter med JP’s læsere: