Shawarmabarer har fået mere styr på hygiejnen

Boys shawarma på Nørrebro i København havde ingen synlig kontrolrapport hængende og oplyste, at den var gået til i en brand. Mr. W Shawarma i København K. havde hængt en gammel kontrolrapport op. Ejeren oplyste, at den nye kontrolrapport hang i en ramme, som blev smadret under et slagsmål og derfor var blevet smidt ud.

Den slags forseelser mødte Fødevarestyrelsens kontrollanter en del af, da de gik på kontrolbesøg i landets 1.195 shawarmabarer, men der var også nogle steder, hvor man som Shawarma, Chili Kebab Restaurant i København S. havde undladt at sætte frisk kød på kebabspyddet og i stedet havde brugt spyddet fra dagen før.

"Vi gør det ikke mere, men vi havde travlt, og der var sygdom," lød undskyldningen fra ejeren, der fik en bøde på 5.000 kr.

Diarré og nyresvigt

Syv forbrugere blev sidste år smittet med bakterien VTEC – formentlig efter at have spist shawarma. VTEC, der er en colibakterie, kan give diarré og i værre tilfælde nyresvigt. Derfor valgte Fødevarestyrelsen tidligere i år at gennemføre en ekstraordinær landsdækkende kontrol hos samtlige landets 1.195 kebab- og shawarmabarer.

Styrelsens kontrollanter tjekkede bl.a., om opvarmningen, nedkølingen og køkkenhygiejnen på shawarmabarerne var i orden. Ved kontrolbesøgene fik personalet udleveret informationsmateriale om fødevarereglerne.

Knap 1.000 kontrolbesøg udløste glade smil, mens resten spændte fra den mellemglade smiley, der gives ved en indskærpelse, til den sureste smiley, der betyder, at virksomheden har fået en bøde eller er blevet politianmeldt.

Genbrug af kød

"En af problemstillingerne ved shawarma-kødet er, at det skal have haft en temperatur på 75 grader, inden det bliver serveret, for så er de sygdomsfremkaldende bakterier slået ihjel. Derfor skal man stege spyddet færdigt og skære kødet ned fra spyddene om aftenen. Man må heller ikke slukke for varmelegemet midt på dagen, når der ikke er så mange kunder, eller gemme ikke-færdigstegte spyd til dagen efter, for så kan de sygdomsfremkaldende bakterier vokse inde i kødet," fortæller sektionsleder Annette Perge, Fødevarestyrelsen.

Hun glæder sig over, at kampagnen gav en glad smiley til mere end 8 af 10 shawarmabarer. Dermed tegner resultaterne et væsentligt pænere billede af branchen end den kontrolkampagne, Fødevarestyrelsen gennemførte i 2014. Dengang var det knap 7 af 10, der fulgte lovens bogstav.

"Vores kontrol viser heldigvis, at indsatsen for at få rettet op på butikkernes håndtering af fødevarer har virket. Der er sket en udvikling i en positiv retning, men der er stadig plads til forbedring. Derfor vil vi fortsat holde øje med branchen, så de kan få minimeret risikoen for, at deres kunder får en ubehagelig bakterie som VTEC med i købet, når de bestiller en kebab eller en shawarma," siger hun.

82 pct. følger reglerne

Det hører med til historien, at Boys Shawarmabar, Mr. W Shawarma og Shawarma, Chili Kebab Restaurant siden de nævnte kontrolbesøg og de sure smileyer i begyndelsen af denne artikel, har haft flere besøg af Fødevarestyrelsens kontrollanter, der har resulteret i glade smileyer.

Regelefterlevelsen for shawarma/kebab restauranter var 82 pct. ved den sidste kontrol. Der svarer til den gennemsnitlige regelefterlevelse i restauranter, pizzeriaer m.m. i 2014, som også lå omkring 82 pct.