Restaurant får ny sur smiley: »Vi har haft en mand til at rense en fuge i 14 timer«

I starten af april i år uddelte Fødevarestyrelsen en sur smiley og en bøde på 30.000 kroner til Restaurant Unico ved Aarhus Golf Club i Højbjerg. Nu har Fødevarestyrelsen atter tildelt restauranten en smiley med nedadvendt mund.

Den triste smiley kommer efter en kontrol ved Restaurant Unico 30. maj. Rapporten er dog først nu blevet offentligt tilgængelig.

I den nyeste kontrolrapport påpeger Fødevarestyrelsens udsendte en længere række problematiske forhold. Det drejer sig blandt andet om skimmellignende sorte pletter og forskellige belægninger på steder, hvor den slags ikke burde være i et restaurantkøkken.

Det fremgår, at kontrollanten 30. maj fandt indtørrede sorte belægninger og mange krummer på kanten i bunden af køkkenets ovn og »massiv støvbelægning« på filtre ved emfangets udsugning, hvor der også »hang brune dråber af fedt i cylindere i toppen.«

De forskellige forhold har resulteret i en ny bøde på 22.500 kroner.

Fødevarestyrelsen havde, som ved det forrige besøg 5. april, ingen bemærkninger i forhold til fødevarehåndtering, og det glæder driftsansvarlig hos Restaurant Unico, Anders Udengaard.

»Det er det vigtigste for mig, for vi vil jo ikke have, at folk bliver syge af vores mad,« siger han til avisen.

Knofedt

Ifølge Anders Udengaard bunder de forskellige hygiejneudfordringer sig i, at restaurantens køkken er meget slidt.

»Det er stort set umuligt at komme helt i bund. Ud over den løbende rengøring i løbet af dagen, gør vi rent cirka seks timer om dagen. Om morgenen er der to mand, der gør rent i to timer, og om aftenen er der fire mand, der gør rent i fire timer. Jeg har drevet restaurant i 14 år, og jeg har aldrig brugt så meget tid på at sørge for, at der bliver gjort rent,« siger han.

De mange timers rengøring har ikke været forgæves, lyder det fra Anders Udengaard.

»De sagde til mig, at de godt kunne se, at vi havde gjort noget siden sidst, men de synes ikke, vi havde gjort nok. Så vi har brugt en masse knofedt. Vi har fx haft en mand til at rense en fuge 14 timer.«

Nye tider

Restaurant Unico står over for en større renovering af køkkenet, og renoveringen skulle gerne gøre sure smileyer til glade smileyer.

»Jeg har lige fået den endelige renoveringsplan, og vi venter bare på, at håndværkerne kan komme ud og lave de ting, der er i planen. Det betyder også, at vi kommer til at have nogle lukkedage, for vi kan ikke lave mad, mens de render rundt og arbejder,« siger Anders Udengaard.

Rom blev ikke bygget på en dag, og det tager også tid at renovere et restaurantkøkken.

»Det, der sker, er ret grundigt, og der er fx fem ugers leveringstid på en dør, vi skal have. Indtil køkkenet er renoveret, må vi bruge de ressourcer, det kræver, at holde snavset nede. Det er med knofedt,« siger Anders Udengaard.

Han forventer at renoveringen af køkkenet i Restaurant Unico er færdig ved udgangen af uge 34, altså senest 23. august.

Selvom Anders Udengaard mener, der er gode grunde til, at det er svært at holde køkkenet i Restaurant Unico helt rent, lægger han ikke ansvaret for hygiejnen i køkkenet fra sig.

»Selvfølgelig skal det være i orden. Man kan komme med de undskyldninger, man vil, men det er mit ansvar at gøre ordentlig rent,« siger han.

Restaurant Unico blev erklæret konkurs i begyndelsen af 2024, men genåbnede efter få uger.