Thomas Rode forlader Kong Hans

Gennem 17 år har Thomas Rode Andersen været chefen i køkkenet på den legendariske Michelinrestaurant, Kong Hans Kælder i hjertet af København. Men fra næste sommer er det slut.

"Da jeg kom tilbage efter sommerferien kunne jeg mærke, at jeg ikke havde det samme i mig. Gennem alle årene har jeg været god til at genopfinde mig selv og været begejstret for at skabe noget nyt. Men den var der ikke på samme måde efter ferien, og så er en restaurant som Kong Hans Kælder ikke et sted at være," forklarer han til epn.dk.

"Der var engang, hvor jeg kunne glæde mig en helt uge til at servere noget nyt til en stamgæst, der havde booket bord en lørdag. Men med tiden blev det bare rutine og erfaring," uddyber Rode.

Thomas Rode Andersen blev køkkenchef i restaurant Kong Hans Kælder i 1996. Det var inden nogen kunne finde på at forbinde København med et gastronomisk mekka med flere Michelinrestauranter.

"Selv om jeg glæder mig til et nyt liv, er det stadig vemodigt for mig at forlade Kong Hans. De 17 år har givet mig oplevelser, som jeg ikke ville have chancen for at komme i nærheden af noget andet sted," siger han og understreger, at beslutningen om at prøve noget nyt er hans egen.

Ur-kost

Køkkenet i Kong Hans er overvejende fransk inspireret, mens Thomas Rode i de senere år har haft en voksende interesse for den såkaldte stenalderkost, paleo.

Og det er netop stenalderkosten, som Thomas Rode vil koncentrere sig om, når han stiger op fra kælderen i Vingårdstræde i midten af København. Det vil ske gennem sin skribent- og foredragsvirksomhed.

"Jeg har malet mig selv op i et hjørne, hvor jeg bliver stærkt forbundet med stenalderkosten. Nu kan jeg koncentrere mig om det 100 pct. samtidig med, at jeg kan se min arbejdsgiver i øjnene. Jeg skal lære, at leve en helt almindelig hverdag efter paleo-metoden. Det har jeg aldrig prøvet," siger Thomas Rode Andersen.

Desuden vil han i fremtiden være tilknyttet forskellige projekter i gourmetvirksomheden Løgismose, der står bag Kong Hans Kælder. Hvad det kommer til at indebære, ved han ikke endnu. Men en ombygning af restauranten til næste år er et af de projekter, Rode håber på at blive involveret i.

Ny køkkenchef bliver Mark Lundgaard, der har arbejdet som souschef hos Kong Hans gennem fire år og nu forlader stillingen som køkkenchef for Restaurant Sletten i Humlebæk.

Her holder cheferne fast

Mark Lundgaard er uddannet på Fakkelgården i Sønderjylland og har gennem sin karriere arbejdet på prestigerestauranter i ind- og udland. Således har han stået i køkkenet på både Falsled Kro og Ruth Hotel, mens også hos de trestjernede restauranter Auberge de l'ill i Alsace og Alinea i Chicago.

Og det bliver en tung arv, han skal løfte.

Gennem de 40 år, som Kong Hans Kælder har eksisteret, har der kun været tre køkkenchefer. Tomas Rode Andersen overtog køkkentjansen efter franskmanden Daniel Letz, mens Michel Michaud var den første mand til at tænde komfuret i kælderen bag Magasin i København.

Mark Lundgaard rykker tilbage i kælderen til april og frem til sommer vil Thomas Rode forkæle gæsterne med nogle af de signaturretter, der har haft en særlig betydning på menukortet gennem hans 17 års virke.