Vanilje er vores yndlingssmag. Hvordan bliver smagen forbedret?
Der findes flere end 100 arter af vaniljeorkidéer, men vi bruger kun tre. Forskere finder nye smage, men kan måske også være med til at afværge en krise for planten.
Sidste år sad jeg en aften med bind for øjnene i mit køkken og skulle til at dufte og smage mig igennem tre vaniljeekstrakter fra hver sin vaniljeorkidéart.
Jeg havde ikke svært ved at genkende Vanilla planifolia. Det er den mest almindelige, og jeg har selv brugt den i alle de portioner småkagedej, jeg nogensinde har lavet. Vanilla pompona var mere…