Læs med, når Anders Halskov-Jensen tester vine til påskelammet.
Anders Halskov-Jensen
Til påskelammet hører også en god påskevin.
Jeg undskylder på forhånd den finurlige sprogfinte i overskriften, for der er umiddelbart ingen sensationer at hente i denne artikel, men det skal altså handle om lam. Og vin, selvsagt.
Påsken står jo i den grad for døren og du er måske endda så heldig at have ferie her i mellemdagene, inden det bliver rigtigt påske. Og så har vi jo tradition for påskefrokoster, påskeøl og påskelam. Jeg husker barndommens påsker som øjeblikke hvor freden virkelig sænkede sig over landet, når alting var lukket skærtorsdag og langfredag. Men med den liberaliserede lukkelov er mange butikker åbne i påsken, hvilket tillader dig at improvisere en lammemiddag, hvis ånden skulle kommer over dig.
Og så skal der jo vin til. Lam er en utroligt dejlig spise, hvor de forskellige udskæringer varierer i både smag og fedt og dermed byder på mange muligheder i køkkenet. Nogle har en mild aversion mod ”uldsmagen”, men ordenligt, frisk lam smager sjældent af uld. Hvis du er bekymret på egne eller gæsters vegne, kan du holde dig til lammefilet eller mørbrad, der smager mildt og utroligt dejligt. Selv er jeg glad for lammeskank, der smager fantastisk, har god struktur og kan blive utroligt mørt. Det tager tid, men har du ikke også det i påsken?
Uanset hvad, så skal der jo noget vin til og mulighederne er legio. Men jo kraftigere, dit stykke lam smager, des mere krydret og kraftig skal vinen også være.
Tilbehør og sauce til dit lam har også noget at skulle have sagt. Så hvis du giver den gas med hvidløg, rosmarin og citronskal på 7-timers lammekøllen (fransk bistro-klasssiker), skal du have mere smæk på vinen, end hvis du serverer rosastegt lammefilet med spæde forårsgrøntsager i flødesauce.
Vinene i ugens test er alle rigtig dejlige og passer også ind i forskellige lammesammenhænge, hvilket jeg har forsøgt at angive i smagsnoterne. Rigtig god påske.
Rødvin
Punto final Reserva malbec 2012
Pris: 129,95 kr. v. 6 stk. (normalpris 149,95 kr.)
Druer: Malbec
Område: Mendoza, Argentina
Forhandler: Erik Sørensen Vin
Kølig, lidt underspillet næse med brombær og hyldebær. Blød og saftig mund, blide tanniner og levende syre. Vellavet vin i populær stil. Prøv den til lammekølle med kartofler stegt i ovnfedtet. Kan lagres.
Druetypiske noter af modne skovbær krydret med et næsten mentol-agtigt præg. Sart mund med flot mineralitet og syre i et køligt udtryk. Ret fin vin, men ikke til alle lammeudskæringer. Hold dig til filet eller mørbrad, evt. ledsaget af de første forårsgrøntsager og en mild sauce.
Rødvin
Niepoort Rótulo Dao Tinto 2013
Pris: 89,75 kr. (normalpris 119,75 kr.)
Druer: Alfrocheiro, jaen og touriga nacional
Område: Dao, Portugal
Smooth og indbydende blåbærnæse. Spændstig, rank og juicy mund. Skøn, elegant vin med stor drikke-appeal, der skyller alle tilberedninger af lam ned.
Rødvin
Errazuriz Estate Series Carmenere 2014
Pris: 85 kr.
Druer: Carmenere
Område: Aconcagua, Chile
Forhandler: H.J.Hansen/Vinspecialisten
Næsen er en klassisk aromatisk bombe af hyldebær og grøn peberfrugt. Munde er cremet, blød og i fin balance. Der er malet med den brede pleaser-pensel og resultatet er nydeligt. Braiseret lammeskank eller bryst vil matche fint.
Rødvin
Ernie Els Merlot 201
Pris: 159,95 kr. (normalpris 219,95 kr.)
Druer: Merlot
Område: Stellenbosch, Sydafrika
Forhandler: Theis Vine
Næse af solbær og kaffe. Dejlig harmonisk mund med cremet frugt og blide tanniner. Vellavet vin med diskret charme, f.eks. til lammefilet.
Næse fra før verden gik af lave. Modne blommer, amerikansk fad, læder og blomsternoter. Smuk, mundvandsfremkaldende vin med saftig frugt, lidt ru tanniner og et modent udtryk. Rød lammefilet eller rosa kølle og påsken er reddet.
Rødvin
Remelluri Rioja Reserva 2010
Pris: 139,95 kr.
Druer: Tempranillo, garnacha, graciano
Område: Rioja, Spanien
Forhandler: Philipson Wine
Næse med mint, røde bær, grønne urter og lidt vanille. Læskende, saftig mund med flot balance mellem frugt, alkohol og syre. Mineralsk, ren og smuk vin, fin at drikke nu. Til lammefilet eller mørbrad fra grillen.
Hvidvin
Kurt Angerer Kies Grüner Veltliner 2015
Pris: 129,95 kr. (normalpris 209,95 kr.)
Druer: Grüner veltliner
Område: Niederösterreich, Østrig
Forhandler: Theis Vine
Herlig fed næse, syltet pære og våd flint. Smuk, ren og saftig mund med cremet frugt, smag af granny smith og livlig syre. Prøv til lammebrisler.