Kalvemørbrad i gryde på italiensk

Kalvemørbrad på ca. 1,4 kg

1 lille gulerod - 50 g

1 lille persillerod - 50 g

50 g knoldselleri

1 løg

1 laurbærblad

Olivenolie til stegning

2 glas rødvin

1-2 dl kalvefond

Koncentreret tomatpure

Grøntsagerne gøres i stand og skæres i meget små tern. Kødet afpudses, snøres eventuelt og brunes hurtigt i en stegegryde i lidt olie. Tages op. Urterne tilsættes og sauteres let - evt. lidt mere olie. Rødvinen tilsættes og koges ind til omkring det halve. Kalvefond tilsættes og det koges igen lidt ind.

Kort tid inden serveringen lægges kødet på sovsen og braiseres færdigt under tæt låg. 10-12 minutter er nok. Lad kødet hvile tildækket mens sovsen gøres færdig. Der justeres med salt, peber og lidt tomatpure. Man kan si og jævne den, man kan lade urterne være, eller man kan purere det sammen i blender eller processor. Server kødet i skiver ovenpå sovsen - gerne med et drys persille.

Små, nye franske kartofler vendt i en anelse smør og hakket dild fulgte med. Dertil grønne asparges der blev serveret sprøde (2 minutters kogning), og med denne sovs over:

En god spiseske Dijon sennep sættes over blusset i en kasserolle med lidt peber fra kværnen. Koldt smør i små klumper piskes gradvist i til konsistens som let mayonnaise - ca. 5 dele smør til en del sennep. Til sidst en lille håndfuld frisk hakket esdragon - ingen salt.