Gule ærter på sprængt vildgås

1 vildgås (eller tamgås) på ca. 5 kg

500 g gule flækærter

Saltlage

4 liter vand

600 g salt

Kogelage

2 porrer

2 persillerødder

1 lille knoldselleri

2 store løg

10 peberkorn

Frisk timian

Gem lidt af urterne til fyld.

Koldt smør

Gåsen lægges i saltlage natten over. Ærterne lægges i blød i koldt vand lige så længe.

Næste dag tages gåsen op og koges ved svag varme sammen med de rensede og ituskårne grøntsager og peberkorn i fire liter vand. Det varer ca. tre timer. Husk at skumme undervejs. Når gåsen er mør, tages den op, lagen sies og koges igennem. Ærterne tilsættes og koges møre heri.

Lagen blendes og monteres med en smule koldt smør, smages til med timian og friskkværnet peber. Friskkogte grøntsager kommes ved.

Gåsen serveres eventuelt sammen med letrøget fasanpølse.