Grillet brosme med østers- og krabbetatar

400-600 g filet af brosme uden skind og ben

4-6 østers

6 kløer af taskekrabbe eller krabbekød fra dåse

Citronsaft

1 bdt. hvide asparges

Olivenolie

Mousselinesauce:

2 dl piskefløde

2 æggeblommer

Citronsaft

Saften fra østers

Dild efter smag

Fisken deles i portionsstykker, der vendes i olivenolie. Anvendes taskekrabbe, skal kløerne koges i letsaltet vand i seks-syv minutter. Lad dem trække nogle minutter mere i vandet, lad dem køle af, knæk kløerne og tag kødet ud. Østers åbnes over en skål, så saften opsamles. De hakkes groft, blandes i en skål med krabbekød, og smages til med citronsaft, salt og peber.

Asparges: Rodenden skæres fra, de skrælles og skæres i skiver på skrå. Gem hovederne til pynt. Kort inden servering ristes brosmen - helst på grillpande. Den skal kun have et par minutter på hver side - kun nok til at tegne et grillmønster. Samtidig sauteres asparges et par minutter i lidt olivenolie.

Sauce: Fløde, æg og saften fra østers piskes over vandbad, indtil sovsen begynder at jævne let, og skumme. Smages til med salt, peber, citronsaft og fint klippet dild - ca. en spsk.

Anret på varme tallerkener som på billedet.