Test: Uventet vinder i frikadelle-test
Melklister, bouillonterning og frikadelle-mix. Slagternes hjemmelavede frikadeller dumpede fælt i Morgenavisen Jyllands-Postens store test af frikadeller. Se den overraskende vinder, som vi fandt i et dybfryseren i et supermarked. Den smagte både af kød og løg, og så var den endda fedtfattig.
Lav dine frikadeller selv - og orker du ikke det, kan du roligt købe de frosne, fedtfattige fra Stryhns. De smager langt bedre end de såkaldt hjemmelavede frikadeller fra slagteren og supermarkedets delikatesse-afdeling.
Sådan lød konklusionen, da Forbrugs dommerpanel, madskribent Michael Poulsen og kantinechef Ole K. Jørgensen, smagte sig igennem 13 bud på den perfekte frikadelle.
Frikadellerne fra slagter Lund i Middelfart blev bedømt som de ringeste overhovedet, og meget bedre gik det ikke for de hjemmelavede deller fra slagter Gøttsche i Herning, Magasin i København og SuperBrugsen i Middelfart, SuperBest i Århus og Slagterriget i Århus.
For meget smag af bouillonterning, for meget mel og for lidt struktur, lød nogle af kommentarerne.
»De fleste af dem er lavet på en lynhakker, som har blandet kød og grøntsager til ukendelighed, og så er der tilsat frikadellemix til at give smag og konsistens. Det bryder jeg mig ikke om. Jeg foretrækker, at man kan smage og se løg- og kødstykker i frikadellerne,« sagde kantinechef Ole K. Jørgensen, der sammen med sin meddommer hæftede sig ved, at flere af de hjemmelavede frikadeller ikke blot var kedelige og melede i smagen, men også smagte lidt gamle og hengemte.
Helt anderledes var det med frikadellerne fra Stryhns, der faldt i dommernes smag, selv om de er lavet på en fabrik og altså ikke har meget med godt, gammeldags håndværk og faglig slagterstolthed at gøre.
»Hov, der er jo løgstykker og god smag i den her,« lød det overrasket fra Michael Poulsen, da han satte tænderne i Stryhns-frikadellen, som findes både i en normal og fedtfattig udgave.
»Det er et reelt og sobert produkt, som jeg er temmelig overrasket over. Alle de andre frikadeller i testen kan man have mistænkt for at være lavet af kød sidst i fødekæden. Det vil sige, at kødet har været ude i butikken som flæskesteg, koteletter og hakket kød, inden det til sidst er blevet brugt i frikadellefarsen.«
Minimal prisforskel
Slagternes hjemmelavede frikadeller er typisk betydeligt større end de fabrikslavede, og stykprisen er også højere, men kigger man på prisen i forhold til vægten, er der faktisk ikke den store forskel. Prisen for 500 g frikadeller svinger stabilt omkring de 40-45 kr. hos slagteren, mens prisen på frostdellerne svinger mellem 30 og 50 kr., afhængig af hvilket supermarked de er købt i.
Ganske overraskende var Fru Stryhns frosne lette deller, som altså var testens bedste, også blandt de dyreste til 52 kr. for 500 g i Kvickly xtra. Stryhns almindelige udgave, som i testen kom ind på en delt andenplads, var langt billigere. Dem købte vi i Netto for godt 33 kr. for 500 gram.
Slagtermester Leif Laustsen, der er formand for Danske Slagtemestre, ærgrer sig over resultatet af frikadelletesten.
»Det er beklageligt og ikke godt nok, men jeg vil godt understrege, at der rent fagligt ikke er noget galt i at lave frikadeller på en lynhakker. De tider er forbi, da vi kunne stå og håndælte tre kilo fars hver morgen,« siger han.