Fem gode bud på lækker riesling kabinett: Sjældne dråber smager som naturens egen nektar
De klassiske tyske kabinett-vine skulle gå så grueligt meget igennem, før de fik den opmærksomhed, de fortjener. Nu oplever vintypen en sand renæssance, og vinene er ikke blevet mindre interessant at stikke snuden i med den vellykkede 2021-årgang. Her er fem vine, som viser, hvad Mosel kan med disse vine med lidt naturligt restsødme.
Minitest af tysk riesling kabinett fra 2021-årgangen
Maximin Grünhaus
2021 Abtsberg Riesling Kabinett Nr. 68 Versteigerung
Pris: 1.075 kr., forhandler: L’Esprit du Vin
Maximin von Schubert påbegyndte først riesling-høsten midt i oktober i det våde og vanskelige 2021, hvilket var helt normalt i gamle dage, men ikke i det seneste årti, og det var da også en helt måned senere end i det varme og tørre 2020. Det siger noget om størrelsen på de klimatiske udsving, som vi ser i disse år. Vinene havde gode ekstraktniveauer i 2021, og - vigtigst af alt - de blev høstet med en imponerende friskhed intakt, som man så det i de store, klassiske årgange i 1990’erne eller 2004 og 2008. Her har vi at gøre med den prestigiøse auktionsudgave af Abtsberg, der gik til et hammerslag på 85 euro. Den har fået det anonyme tilnavn nr. 68, og det er kort sagt exceptionel god saft. Man skal lige lade den ånde et par døgn, og så kommer den blæsende med en formidabel frostklar, urtekrydret, skifferrøget friskhed. Den indfanger virkelig essensen af vinstilen, og det er - hvis man skal sammenligne direkte med den almindelige Abtsberg kabinett - som om næsen på 68’eren står knivskarpt i 3D, mens den almindelige på nuværende tidspunkt er mere todimensionel og knyttet, selvom den også er fremragende vin. Mere åben og generøs, mere dybde og kompleksitet. Kort sagt kabinett i en klasse, der næppe fås større i den lille, snævre sidedal Ruwer. Enormt saftig, luftig og lækker, et sammenvævet filigran af detaljer, og man skal dælme passe på, for den kan drikkes foruroligende let i storke slurke, så læskende er den. Dufter af dugfriske urter, lidt voks, pocheret pære, vilde hindbær med cremefraiche, jordbærgrød og et næsten vanilje-agtigt touch. Strukturen er eminent; vægtløshed skabt af en behersket sødme og perlende syre, der smelter i et hele midt på tungen som naturens egen nektar. Og så strammer den op i den lange finale og slutter salt og næsten tørt, så man er klar til næste tår. Man forstår, at liebhavere har sendt auktionsprisen godt deropad, for det en kæmpe kabinett med med kæmpe potentiale. 96 point.
Weingut Wwe. H. Thanisch, Erben Thanisch
2021 Berncasteler Doctor Riesling Kabinett Versteigerung #22 08
Pris: 750 kr., forhandler: L’Esprit du Vin
Sofia Thanisch har frembragt skønne kabinett-vine fra Doctor-marken i 2021, der alle reflekterer årgangens særpræg, og ikke mindst er tro mod kabinett-prædikatet. Her har vi fat i den sjældne auktionsudgave, som blev solgt på vinauktionen i Trier sidste efterår. Den er på alle måder en klasse eller to bedre end Thanischs almindelige version fra samme mark. Den har en imponerende renhed, fremstår langt mere fokuseret og præcis og dybere på næsen. Den er ultra cool, frisk og stærkt skifferrøget, stadig pænt reduktivt anlagt, præget af den lange, kølige gæring. Tyskerne kalder det sponti med reference til den let krudtet, let svovlede karakter, som vinen tilegner sig som følge af den lange og kølige spontangæring. Men det er slet ikke for meget her. Stadig alt for ung, men det formatet fornægter sig ikke; vinen emmer af klasse og kompleksitet. Saftige røde æbler, friske grønne urter, hvid fersken, lime og citrus og tillige et lille floralt strejf. Munden er en stille eksplosion af hvid fersken, tyskerne ville sige roter weinbergpfirsich, strukturen er vidunderlig løftet og æterisk, svævende og med en stærk fornemmelse af vægtløshed. Den har klarhed og præcision i smagen, sprød, perlende frugtsyre og en længde, der overgår den normale versions og til dels retfærdiggør den markant højere pris. Fantastisk nerve, spielerisch og helt utrolig animerende og ganske helstøbt. Den har slet ikke den normale udgaves noter af brændt lime og lidt strenge, bittersøde komponent, som trækker fra i eftersmagen. Bare en pirrende salt mineralitet i stedet. Grosses Kabi Kino. 96 point.
Weingut Wwe. H. Thanisch, Erben Thanisch
2021 Riesling Kabinett feinherb
Pris: 145 kr., forhandler: L’Esprit du Vin
Basiskabinett lavet i den halvtørre, madvenlige stil, som tyskerne betegner som feinherb. Denne har en fin sprødhed, stilen er arketypisk, frugten kernesund. Dejlig kølig og stenet, osende af æbleblomst, citrusfrugt, granny smith, skifferrøg og tydelige noter fra gæringen. Munden er saftig, klar og ren. Fin præcision her, kun en meget subtil sødme, for den har masser af frugtsyre og god kemi imellem de to. Lidt ymer og flødekaramel i finalen. 89 point.
Weingut Wwe. H. Thanisch, Erben Thanisch
2021 Bernkasteler Badstube Riesling Kabinett feinherb
Pris: 165 kr., forhandler: L’Esprit du Vin
Super madvenlig riesling i den halvtørre stil, som passer så godt til eksempelvis sushi eller lette fiskeretter med et sursødt afsæt. Badstube-kabinetten leverer klassisk mittelmoselsk charme med blomstrede noter og en mere moden frugt og mere cremet tekstur end husets basis-kabinetts, men der er stadig en herlig kølighed her. Fuld af clara frijs og pomelo, gæraromaer og våde sten. Mægtig fin balance og harmoni her. 91 point.
Weingut Wwe. H. Thanisch, Erben Thanisch
2021 Bernkasteler Badstube Riesling Kabinett
Pris: 165 kr., forhandler: L’Esprit du Vin
Pudsigt nok er den klassiske kabinett fra Badstube-marken, der ligger lige uden for Bernkastel, noget mere knyttet og lukket end de to feinherb-versioner, lige når man åbner den. Den er ganske reduktiv og har typisk sponti-næse efter vildgæringen. Åbn den, drik et halvt glas, og giv den så et døgn på køl. Så begynder der at ske noget. Den leverer en opkvikkende, sprød drikkeoplevelse, der byder på fint spil og sursød balance samt en arketypisk stenet skiffer-mineralitet. Fuld af grannåle, limejuice, pære og citronkernebitterhed. Smagen har en virkelig salt og præcis energi. Friskhed trods den cremede frugtfylde. Meget ren, masser af greb her, den slutter næsten tørt i en klassisk bittersød finale, ekstrakten klistrer til mundhulen og læberne, som havde man taget en tår af en klassisk magarita med salt på glassets rand. Fire og en halv stjerne. 92 point.