Ossobuco skal have en vin, der kan matche den fedme, marven giver
Selv om Anders Halskov prøvede vine fra forskellige lande, blev vindervinen fundet i ossobuco'ens hjemland.
Ossobuco er for mange stærkt forbundet med barndomsminder.
Jeg husker duften i mors køkken, det møre kød og fascinationen ved det store ben med hullet i midten. Lige præcis hullet har givet navn til retten, osso = ben, buco = hul.
Hullet opstår, når marven fra skriverne af kalveskank smelter og marven er bestemt med til at give retten karakter. Udover…