Årets Øko-Kok om sin passion for udskældt rodfrugt: »Jeg har en knoldselleri tatoveret på højre overarm«
Knoldselleri har et langt større potentiale, end folk tror, og det får slet ikke kærlighed nok, mener køkkenchef på Restaurant Hærværk, Rune Lund Sørensen.
Rune Lund Sørensen har det svært med ordet bæredygtig, fastlagte, langsigtede menuer og idéen om, at alle råvarer skal være tilgængelige til alle tider - noget han mener burde forbydes ved lov. Det improvisatoriske og jordnære går igen i køkkenet på den aarhusianske Restaurant Hærværk, som han står i spidsen for.
Her kan en kartoffel, der var bestemt…