Alt det bedste fra anden

De tre kokkebrødre Jesper, Michael og Lasse Koch skal holde jul sammen i år med deres koner, børn og forældre. 15 familiemedlemmer i alt, og aftenen foregår hos Lasse Koch, der bor i Beder, men det er Jesper Koch, der laver maden, for det skiftes brødrene til.

»Vi skal have alt det bedste, som anden byder på. Andehjerter, konfiterede andekråser, konfiterede andelår, rosastegt andebryst, fyldte andehalse og hel gammeldags stegt and. Det er en komplet andeservering,« fortæller Jesper Koch, der selv holder meget af de konfiterede andekråser.

»De er lidt salte og meget møre, fordi de er blevet konfiteret med andefedt. Sammen med den lidt søde, cremede vridkål med kanel og den lidt bitre appelsinskal i saucen får du alle smagsnuancerne. Jeg elsker det,« siger Jesper Koch.

Ænderne sammen med ekstra kråser og hjerter bestiller han hjem fra Frankrig. Det er canetter fra Dombes, som også fås i specialbutikker herhjemme.

»Vi får dem hjem som hele fugle med hoved, kam, fødder og indmad, helt gule i fedtet,« fortæller han.

Rødkålen til anden skal man selv lave, synes Jesper Koch, og vi har fået lov at bringe hans opskrift her sammen med hans opskrift på gammeldags vridkål.

Strækker julemiddagen

Familien mødes ved 15-tiden, hvor de får et lille glas sød vin eller sherry til æbleskiver.

»Så vi hygger os og synger måske en lille julevise. Bagefter går alle i kirke, mens den gammeldags stegte and står og småsimrer,« fortæller Jesper Koch.

Selve julemiddagen giver familien sig god tid til.

»Det er kun det bedste, der er godt nok til denne aften. Hele vores familie, herunder børnene lige fra lille Rosa på to år og op til den ældste på 14, er glad for mad, så vi strækker middagen lidt. Mellem hver servering får børnene en lille gave, og vi nyder meget at spise sammen. Alle vi tre brødre er familiemennesker,« fortæller Jesper Koch.

Han har bestemt vinen til anden i år, og det bliver Chateauneuf fra Chateau Rayas og Château de Beaucastel, begge i Rhône-området.

»Jeg kan godt lide Rhône-vine til juleanden, fordi de er karakterfulde med sødme og masser af peber, men også syrefaste. And er jo til den fede og søde side, og her renser vinen op mellem hver mundfuld,« forklarer Jesper Koch.

Til risalamanden er der Frederiksdal Kirsebærvin og en gammel portvin. Kirsebærsaucen er lavet på Amarena-kirsebær, som Michael Koch har lagt i kirsebærvin lang tid i forvejen.

»Mens vi pakker gaver ud, får pigerne i huset hvidvin, og mændene altid Bourgogne pinot noir, en frisk og dejlig let rødvin fra en god producent, det kunne være Armand Rousseau,« siger Jesper Koch.

Stempelkandekaffen er fra Great Coffee i Klostergade, og den serveres som altid med fløde til. Hertil får mændene enten en gammel calvados eller en lagret grappa, mens pigerne får en hjemmelavet Bailey.

Natmad klokken 24

Klokken 24 samles familien Koch igen om spisebordet. Anden plukkes, og så er der natmad med anderester og friskbagt sønderjysk rugbrød med hjemmelavet grevefedt.

Klokken 01-02 siges der godnat, og så venter der en afslappende juleferie forude for de tre ellers altid så travle kokke.

»Julen betyder meget for mig. Det er familiens tid, og her vil jeg ikke arbejde, men kun være sammen med mine børn. Vi sidder lidt længere ved morgenbordet, går ture i skoven, drikker varm kakao og ser en familiefilm. Julen er en fantastisk tid, som mine børn ser frem til, fordi de ved, at den foregår på deres præmisser,« fortæller Jesper Koch.