Meny Chips som sovsebærere

Mia Christiansen, køkkenchef hos Castenskiold, er naturligvis et madøre, og det er hele hendes familie også. De elsker julemiddagen.

»Vi spiser alt juleaften! And, gås, flæskesteg og medister. Hertil klassisk garniture, ribsgelé og masser af sauce. Meny Chips får vi også, for dem kan man bruge som sovsebærere. Vi elsker julemad, og vi ser ingen grund til begrænsning,« fortæller Mia Christiansen.

Selv om hun er køkkenchef til daglig, viser Meny-chipsene hendes usnobbede tilgang til julemaden. Julen er traditionernes tid, og visse ting skal bare være der.

»Julen er den eneste tid på året, hvor man må bruge sovsekulør. Den aften må saucen ikke være beige, den skal være brunbrun!« smiler Mia Christiansen.

Gåsen kommer fra hendes svogers egen avl, mens den økologiske and er fra Gråsten Fjerkræ.

»Det endelige resultat af julemiddagen er aldrig bedre end råvaren, her kan man ikke snyde. Jeg foretrækker at købe anden fersk, for kødets struktur bliver ødelagt, når det har været frosset,« påpeger Mia Christiansen.

Hun understreger vigtigheden af at gå til en god slagter, når der skal købes kød til julemiddagen.

»Kig din slagter dybt i øjnene, når du handler flæskesteg og medister, især medister, som jo er råt, hakket kød i en tarm, som du ikke ved, hvad indeholder. Gå altid til en god slagter. Slagter-Riget på Skt. Pauls Kirkeplads er meget troværdig,« siger Mia Christiansen.

Rødkålen laver hun i køkkenet på Castenskiold sammen med sine ansatte, så alle kan få lidt med hjem til jul. Den økologiske kål er fra Castenskiolds faste leverandør, Niels Winther fra Samsø, som står på Ingerslevs torv onsdag og lørdag.

Hjemmelavede øl

Når Mia Christensen laver risalamande, rister hun altid mandlerne let. Af vanilje bruger hun Tahiti-vanilje fra Bora Bora. Som kirsebærsauce anbefaler hun Fabbri Amarena, som hun smelter en god håndfuld Valrhona Guanaja 71 pct.-chokolade ned i.

Der er altid vin på bordet juleaften hos Mia Christiansens familie, men i år der er også hjemmelavede øl fra Restaurant Domestic i Mejlgade.

»De laver dem selv fra bunden, fem forskellige slags, og tapper dem manuelt og sælger dem i restauranten,« fortæller Mia Christiansen.

Til risalamanden drikker hun gerne Prunus Nigra, en kirsebærvin fra Cold Hand Winery. Den er lavet på de danske sorte kirsebær Stevnsbær og er lagret et år i brugte kirsebærfade, så vinen får en fin marcipanaroma. Producenten Cold Hand Winery ligger lidt uden for Randers, og deres produkter er blevet populære hos landets restauranter.

Mia Christensens familie går heller ikke ned på tilbehør til kaffen.

»Vi får et kæmpe slikfad i flere niveauer, alt fra det tarveligste juleskum til hjemmelavet konfekt,« fortæller Mia Christiansen, der altid bager vaniljekranse, klejner og fedtebrød.

»Jeg bruger Søren Ryges opskrift til fedtebrød, en old school-opskrift, for der skal ikke moderne opskrifter til julebag, man skal bare købe de rigtige råvarer, så skal de nok smage godt. Hüttemeiers brunkager er de bedste. Jeg kommer cognac i klejnerne, og husk at bruge god vanilje til vaniljekransene, aldrig pulver, og spar ikke på det!«

Gløgg, så englene synger

På spørgsmålet om, hvordan hun bruger resterne fra julemiddagen næste dag, svarer hun:

»Jeg tror ikke, der er rester.«

Mia Christiansen drikker kun én slags gløgg, og det er den gløgg, som serveres på Cafe Englen i Studsgade.

»Per Engbirk, indehaver og min gode ven, laver en fænomenal gløgg. Læs: stærk.«

I år skal hun som altid holde jul hos sine bedsteforældre.

»Vi har altid holdt juleaften hos min farmor og farfar, og det betyder meget for mig. Jeg elsker at hjælpe min farmor i køkkenet med at tranchere dyrene og nyder i det hele taget at have fuldstændig fri med min familie. For mig er julen hygge, samvær, god mad og afstressning,« fortæller Mia Christiansen, der selv står for anden og gåsen juleaften.

Beder man hende om et godt fif til julemadlavningen, lyder det:

»En middag bliver som regel aldrig god, hvis den er lavet under stress og jag. Det handler om tid og glæden ved at lave maden sammen.«