Restaurant Novel må ofte kigge langt efter råvarerne
Den aarhusianske restaurant Novel fik i juni en grøn Michelin-stjerne fordi restauranten ikke vil gå på kompromis med miljøet, når der skal indhentes råvarer. Det har imidlertid den konsekvens, at køkkenet skal være utroligt omstillingsparat.
To uger uden levering af fisk.
Okay, tænker du måske. »Og hvad så? Hvorfor er det vigtigt?«