3 retter med fasan

(4 personer)

4 fasanbryster på skrog

1 lille bdt timian

150 g blandede svampe

saft af 2 citroner

1 dl piskefløde

olie til stegning

Fremgangsmåde
1. Læg timian på skindet og brun bryststykkerne på skindsiden.

2. Krydr dem med salt og peber.

3. Læg dem i et ildfast fad og steg dem færdige i ovnen ved 185 grader i 18 minutter.

4. Tildæk dem med sølvpapir og lad dem trække i 6-8 minutter.

5. Rens og pluk svampene. Rist dem gyldne på panden, tilsæt citronsaft og lad det simre et par minutter.

6. Tilsæt fløden og kog til en cremet konsistens.

7. Tilsmag med salt og peber.

8. Skær bryststykkerne fra skroget og skær dem i skiver.

9. Server med svampefrikasseen og lidt plukket timian.

10. Tilberedningstid: 30 minutter.

Tilbehør
Læg tynde skiver kartofler lagvis i et ildfast fad, beklædt med bagepapir. Bag dem møre. Sæt dem i pres på køl natten over. Skær dem ud, varm dem i ovnen og server dem varme og sprøde.

Cassoulet af fasanlår


med savojkål, mandler, estragon og kapers

(4 personer)

8-12 fasanlår uden fjerrester

3 stilke rosmarin

1 gulerod i tern

1 pastinak i tern

½ l god bouillon

2 løg i tern

1 lille savojkål

olivenolie til stegning

1 lille bdt estragon

100 g kapers

100 g ristede spanske mandler

Fremgangsmåde
1. Brun fasanlårene på en pande sammen med gulerod,

pastinak og løg.

2. Kom det hele i et ildfast fad med bouillon.

3. Tildæk det med sølvpapir og braiser lårene i en time.

4. Skær savojkålen i ensartede stykker og skyl den grundigt.

5. Afdryp den og kom den på en pande og sauter den i olivenolie.

6. Smag det til med salt og peber og tilsæt estragon og kapers.

7. Vend kålen sammen med de braiserede lår og mandlerne.

8. Drys med lidt estragon til sidst.

9. Tilberedningstid: 1½ time.

Tilbehør
Køb en manchego eller pecorino af god kvalitet og høvl tynde skiver ud over retten.

Fasanbouillon


med rillette, fennikel og æble

(4 personer)

kød fra 8-12 fasanlår

1 l god fasanbouillon

½ dl olivenolie

salt og peber

1 fennikel

1 dansk æble

1 lille bdt. skåret dild

Fremgangsmåde
1. Pluk kødet fra de braiserede lår og vend det med olivenolie, salt og peber.

2. Skær fennikel og æble i ensartede stykker.

3. Kog bouillonen op og tilsæt både æble, fennikel og dild.

4. Kog det igennem og tilsæt kødet fra lårene.

5. Server umiddelbart efter.

6. Tilberedningstid: 20 minutter.

Tilbehør
Bag nogle gode grove boller med sprød

skorpe. Lav dem gerne med fennikelfrø

og en knivspids tørret chili, så du mærker

varmen brede sig.