Østers "lardons" i persille
(4 personer)
Det er vigtigt at anvende bacon af en ordentlig kvalitet dvs. tørsaltet. Det er også vigtigt, at den skæres meget tyndt ud. Køb den i et helt stykke, og frys den delvist, så er den nemmere at skære.
- 16 østers
- 16 papirtynde skiver tørsaltet bacon
- 1 stort bdt. bredbladet persille
- 3 dl fiskefond
- 1 dl creme fraiche 38%
- 1 spsk usaltet smør
- 1 tsk jordnøddeolie
- Friskpresset citronsaft
- Salt og peber
- Vindruekerneolie til stegning
Forberedelser:
Østers åbnes over en skål, så saften opsamles. De tages ud af skallerne, duppes tørre i et klæde og omvikles med bacon.
Persillen…