Pas på med brun og branket mad: Kartofler og toastbrød kan give kræft
Hellere for lidt end for meget. Det varsler en britisk kampagne, der advarer om faren ved overristet mad.
Et øjebliks uopmærksomhed kan i den lange ende koste dyrt.
En let dunst af noget der brænder, spreder sig over morgenbordet og fanger ens næsebor, mens øjnene rækker stift ned på papiret og blikket er dybt begravet i dagens udgave af Jyllands-Posten.
Lugten og røgen afslører, at toastbrødet er brændt på denne morgen. Igen.
Ifølge en ny kampagne, skal episoder som denne helst ikke udspille sig for ofte. For meget mørkebrunt brød og brankede kartofler kan nemlig medføre kræft.
Det skriver The Guardian.
Ifølge The Food Standards Agency (FSA), indtager befolkningen for meget akrylamid - et stof, som naturligt dannes, når man opvarmer stivelsesholdig mad til høje temperaturer.
Flere studier viser, at akrylamid kan medføre kræft hos dyr. Intet er dog konkluderet på menneskekroppen, selvom det antages, at det også er tilfældet hos mennesker.
Væsentligt er det at pointere, at risikoen ikke er betydelig, men til gengæld er den meget nem at mindske.
»Vi siger ikke, at man skal undgå specifikke former for mad eller grupper af mad, men at man skal variere sin kost. Vi siger ikke, at folk skal være bekymrede for det enkelte stykke mad eller et måltid, der har fået for meget. Det handler om at styre risikoen over ens livstid,« fortæller Steve Wearne, der er direktør for politiske anliggender hos FSA.
Han forklarer, at måden hvorpå akrylamid påvirker dyr også med høj sandsynlighed ville ske hos mennesket, hvorfor man skal være påpasselig.
Pas derfor på med mad som kartofler, rodfrugter, brød, kaffe og småkager. Skal man tro FSA, indtager samtlige aldersgrupper for meget akrylamid.
Kampagnen hedder "Go for Gold" (Gå efter det gyldne, red.) og hentyder til, at man skal give maden en gylden farve i stedet for at brune den for meget.
Vil man nedsætte sit indtag af akrylamid er det også en god idé ikke at opbevare rå kartofler i køleskabet, hvis de skal ristes eller råsteges, da det kan få akrylamid-niveauet til at stige.
Kartofler kan med fordel opbevares i mørke ved en frisk temperatur, dog over seks grader.