Sæt krydderi på efteråret
Vinskribent Anders Halskov-Jensen har bedt supermarkederne om at sætte lidt krydderi på din vintilværelse. Læs her, hvordan det gik.
Det er efterår. Vi kan – en fantastisk sensommer og solrig september til trods – ikke længere ignorere det faktum, at det nu er sæson for regn, rusk og blæst. Dagene er tydeligt kortere og ’sic transit gloria mundi’ (således forgår verdens herlighed, red.) indtil det hele vender igen.
I køkkenkontekst betyder det, at kuglegrillen glider lidt i baggrunden, og at det varer en rum tid, inden vi igen kan glæde os over sprøde salater og spæde forårsgrøntsager. Til gengæld skal vi nu muntre os med svampe, simremad, rodfrugter kål og vildt. Og så skal der også andre vinboller på suppen. Du må stadig gerne drikke rosé og riesling, men må der ikke gerne godt komme lidt mere krydring på rødvinen?
Mens sommersæsonen appellerer til enten kølige, lette rødvine eller tætte frugtbamser til grillstriberne, så trænger jeg ihvertfald nu til noget mere riv i gummerne – ikke at det skal være amarone (mere om det i en nær fremtid) fra nu og til jul, og ikke nødvendigvis kulsorte shiraz’er eller tætte amerikanske cabs. Bare noget, der smager af lidt mere end gæret druesaft. Det kunne f.eks. være vine på sangiovese; chianti eller brunello. Her får du både rustikke tanniner og spicy krop. Det kunne være barolo eller barbaresco, der byder på tobak, læder og mild roseduft. Eller noget så old school som bordeaux, hvor cabernet bliver til solbærblad, cigarkassetræ og blyantspids.
Uden for Europa kunne du kigge efter gode vine på druen pinotage. Druen, der er en krydsning af cinsault og pinot noir er noget ugleset, men når vinen er vellavet får du både læskende saftighed og krydret mund. Prøv f.eks. Southern Right fra Hamilton Russel. Fra Chile kan man prøve sig frem med vine på nationaldruen carmenere, der er ret urtet i både næse og mund. Den kan dog give sticky og (for) søde vine, så lad være at købe i kassevis, før du har smagt.
Jeg er sikker på, at din lokale vinhandler er ret leveringsdygtig i det meste af ovennævnte, men hvad kan supermarkederne? De blev inviteret til at komme med deres på bud på krydrede efterårsvine. Skal vi smage på dem?