Her er seks flasker fremragende Madeira-vin
Den portugisiske hedvin fra øen af samme navn hænger desværre med druerne i glemmebogen, og det er synd, for med madeira er der noget at komme efter.
”Ingen vin er en ø.”
Denne lettere omskrivning af den engelske digters John Donnes sætning ”No man is an island” er en fed løgn.
Madeira er nemlig en vin. Og en ø. Den portugisiske hedvin fra øen af samme navn hænger desværre med druerne i glemmebogen, og det er synd, for med endnu en lille omskrivning må jeg med en reciprok Anders Fogh konstatere, at med madeira er der noget at komme efter.
Ligesom portvin er madeira skabt ved at tilsætte sprit til bordvin, så den kunne holde sig på lange sørejser.
Men på Madeira opdagede vinmagerne at vinen havde skiftet markant karakter, når den indimellem kom retur efter et par gange over Atlanten, hvor den havde været udsat for både oxidering og kraftig varme.
I dag er det på vineriet, at vinen udsættes for opvarmning under fadlagringen, enten af solen eller med kunstig varme. Det skaber en vin, der er utroligt robust og langtlevende, selv når den er åbnet. Intens varme og iltning har med andre ord ”ødelagt” vinen så meget, at der ikke kan ske yderligere. Og alligevel smager den fantastisk.
I modsætning til andre hedvine synes jeg, at madeira er nemt genkendelig på sin fantastiske syre, der skaber perfekt modspil til sødmen og de oxiderede noter af nødder, møbelpolish, læder og orange, som med et enkelt ord kaldes rancio.
Der findes forskellige typer af vinen, der typisk er opkaldt efter den anvendte drue. ”Sercial” giver de tørreste og mest lyse vine, ”Verdelho” og ”Boal” er begge en tand sødere og ”Malmsey” leverer de sødeste og mørkeste vine.
Alderen angives med betegnelserne ”Reserve”, ”Special Reserve” og ”Extra Reserve” for hhv. 5, 10 og 15 år eller som med portvin ”colheita”, hvis det er vin fra en enkelt årgang.
De tørreste vine er glimrende som aperitif, resten er gode partnere til desserter med frisk eller tørret frugt, nødder og chokolade. Netop syren gør, at en let afkølet madeira er et friskere match end andre hedvinstyper, så der er rig mulighed for succes som hjemme-sommelier, hvis man har mod på den slags.