Tempura
Tempura er friturestegt fisk, skaldyr og grøntsager - absolut festmad, som her serveres som hovedret. Til danske maver skal man bruge 100 g fiskefilet og skaldyr (uden skal) pr. person.
Fisk
8 rå kinarejser, evt. optøet fra frosne
8 store newzealandske grønskalsmuslinger
200 g torskefilet (eller fladfiskefilet)
Grøntsager
125 g (ca. 1/2) løg
4 grønne asparges
125 g broccoli inkl. stok
100 g gulerødder
eller 400 g grøntsager efter eget valg
Dej
100 g hvedemel
1/2 liter vand
1 æg
5 isterninger
Stegning
1 liter smagsneutral olie
1 spsk mørk sesamolie
Tilbehør
125 g kinaradise (eller radiser uden top)
2 tsk fintrevet frisk ingefær
6 dl luksus- eller frysetørret dashi
2 citroner
Pil rejerne fuldstændigt. Skær et snit i ryggen og fjern den store streng. Skær tre små tværsnit i bugen og giv rejen et tryk, så den flades helt ud. Pil muslingerne ud af skallen. Skær fisken i 5x5 cm stykker.
Pil løget, halver det på langs gennem top og bund og skær det i 1,5 cm tykke både. Stik et bambusspyd igennem hver båd for at holde den sammen. Skær de nederste centimeter af aspargesene, skær broccoli i mindre buketter og stokken i lange stave. Skræl gulerødderne og skær dem i fem cm lange stykker og derefter i to mm tynde skiver på langs. Læg alle grøntsager i en skål, hæld kogende vand over og lad dem trække 10 minutter, til de stadig er sprøde, men ikke rå. Dryp grøntsagerne af og tør dem i køkkenrulle. Pisk 100 g mel og vand let sammen, der må gerne være klumper i, pisk ægget let ud i blandingen og tilsæt isterninger.
Varm olien til den syder omkring en tændstik (ikke svovlenden!). Steg ingredienserne umiddelbart før serveringen, i mindre portioner, en slags grønt eller fisk ad gangen. Gør således: Fordel de 50 g mel på en tallerken. Dyp først emnet i melet på tallerkenen, derefter i dejen og læg det så løbende i den varme olie. Tag sagerne op med hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Fjern stegte dejklumper mellem hver stegning. Steg, til dejen er gylden. Her er omtrentlige stegetider, som afhænger af tykkelsen: broccolibuket og asparges 1/2 minut, broccolistave et minut, løg tre minutter, muslinger og rejer et minut, fisk halvandet minut. Kassér olien efter brug. Læg evt. alle de stegte ingredienser på en bageplade med bagepapir og varm dem kort i ovnen ved 200 grader umiddelbart før serveringen.