Forret med sort hummer

1 kg havkatfilet skåret i tern

4 æggehvider

1 dl fløde

4 røde peberfrugter halverede og udkærnet

1 hummer (nordisk sort hummer er at foretrække)

1 citron

lidt dildkviste

2 gulerødder i små tern

2 skalotteløg finthakket

1 stk. Citrongræs finthakket

2 dl mayonnaise (se ingredienser i vilkårlig grundkogebog)

500 g ærter

1/2 l lagereddike

½ l vand

1/2 kg sukker

skalotteløg

Limoncellolikør

Parmesan

Terrin

Blend havkatfilet i foodprocessor med lidt salt, tilsæt 4 æggehvider og ca. 1 dl fløde og blend hurtigt til homogen masse. Smag til med salt og peber.

Piement

Læg de halverede og udkernede røde peberfrugter i en bradepande og bag ved 210? i ovn indtil skindet er sort. Læg peberfrugterne i en skål, dæk til med husholdningsfilm og stil til side 15 min. Herefter er skindet nemt at løsne fra frugtkødet.

Blend peberfrugterne, og vend sammen med et par skefulde af havkatfarsen. Smag til med salt og peber.

Bred et stykke husholdningsfilm ud på bordet, fordel havkatfarsen i en rektangel derpå og læg peberfrugtmassen i en stribe i midten. Rul farsen sammen til en aflang pølse, og pak den ind i alufolie.

Terrinen bages i ovn ved 140? i ca. 25 minutter, indtil fast konsistens.

Hummersalat

1 stor hummer kommes i rigeligt spilkogende vand tilsat citronskiver, dild kviste og salt, og koger et par minutter, trækkes efterfølgende fra blusset og trækker i vandet 10 minutter. Når hummeren er kold pilles kødet fra, og de pæne, reelle stykker sættes til side til pynt. Resten skæres i mindre stykker.

Gulerod og skalotteløg blancheres og afkøles. Gulerod, skalotteløg, hummer og mayonnaise blandes og smages til med salt, peber og lidt finthakket citrongræs.

Syltede ærter

Eddike, sukker og vand og hældes lun over ærterne.

Ærterne trækker i lagen indtil afkølede, vendes med finthakkede skalotteløg og smages til med salt, peber og Limoncellolikør.

Anretning

I midten af tallerkenen lægges ærter og høvlet parmesan kommes henover. På den ene side lægges en skive af den kolde havkatterrin og på modsat side lægges hummersalaten. De reelle og pæne hummerstykker anrettes pænt ved salaten.