Diætist: Varme hveder usunde som slik

Store bededag spiser danskerne ifølge en gammel tradition varme hveder. Men det er formentlig de færreste, der nøjes med hvedebrød, den dag, og heldigvis for det, for almindeligt dansk hvedebrød er så usundt, at det kan sammenlignes med slik.

Det siger klinisk diætist og ekspert i ernæringsmedicin Anne Catherine Færgemann, Nordic Clinic.

- Når vi spiser brød, så er det vigtigt, at det er bagt af mel, hvor hele kornet er med inklusiv skaldelene, hvor der sidder en masse kostfibre og næringsstoffer. Men da skaldelene og hvedekimen er sorteret fra i hvidt hvedebrød, så vil jeg sige, at de hvide hveder svarer til at spise slik, siger Anne Catherine Færgemann.

Hun kalder det "død ærgerligt", at danskerne gennem de seneste årtier har skåret gradvist ned på rugbrødet, for til gengæld at spise mere hvedebrød, der er lavet af mel, hvor man har fjernet en stor del af de vigtigste næringsstoffer.

- Mit budskab er helt klart, at vi skal komme tilbage til nogen af de mere gammeldags metoder at lave mad på, hvor man ikke udpiner og forarbejder maden unødigt. Jo mere vi prøver at få en finere madvare, jo mindre næringsrigt og jo mindre sundt er det. Hvis man bytter det hvide slikbrød ud med rigtig fuldkornsbrød, så reducerer man risikoen for overvægt og livsstilssygdomme. Og man ved jo, at børn ikke udvikler sig og ikke lærer lige så godt, hvis de mangler de vitaminer og mineraler og essentielle fedtsyrer, som de har behov for, siger Anne Catherine Færgemann.

På rette vej

Hvis hun skulle bede en lille bøn på store bededag, der havde noget med kost at gøre, så skulle det være, at der kom mere politisk forståelse for, at danskernes kostvaner bør hjælpes lidt på den rette vej.

Traditionen om de varme hveder opstod, da store bededag skulle være en arbejdsfri bede- og bodsdag. Når der blev ringet med kirkens store klokke, var det et signal til, at alle skulle holde fri og al handel skulle ophøre. Man skulle faste indtil gudstjenesten og afholde sig fra at arbejde, rejse, lege og spille. Selv bageren skulle holde fri og kunne derfor ikke bage brød på dagen. I stedet bagte bagerne hvedetvebakker aftenen før, og folk kunne så købe dem dagen inden og varme dem på selve dagen.

I bagerbranchen er man godt klar over, at danskerne spiser for meget usundt brød.

- Ernæringsmæssigt er der nok ikke noget positivt at sige om hvidt hvedebrød, måske tværtimod, siger direktøren for brancheforeningen Bager- og Konditormestre i Danmark, Carsten Wickmann. For at få danskerne til at købe mere fuldkornsbrød er Bager- og Konditormestre i Danmark gået med i en storstilet og flerårig kampagne "Vælg fuldkorn først", der skal få os til i højere grad at vælge fuldkornsprodukter.

- Jeg tror, det bliver et langt sejt træk, men bagerne har alle de rigtige varer på hylderne, og jeg tror på, at vi kan flytte danskernes indkøbsvaner hen imod mere fuldkorn. Vi vil gerne være med til at gå forrest i den sag, siger Carsten Wickmann. Han synes dog ikke, man skal lade være med at købe hveder til bededagen.

- Der skal også være plads til lidt sjov, siger han.