Baguettes: Sprød luft uden smag
<p>De dufter ikke af brød, og smag er der stort set intet af i fire af fem bud på færdigbagte baguetter eller flute fra brødhylden i supermarkederne.</p>
»Man skal vælge de færdige brød, fordi de er billige, hurtige at tilberede og sprøde, men bestemt ikke på grund af smagen. De smager, som om de ikke har fået lov at hæve længe nok og udvikle smag,« siger kok Jakob Lindhart, som i stedet anbefaler, at man bruger fem minutter på at ælte en dej og bage sine egne baguetter.
Alle fem brød har flot gylden og sprød overflade, men kun Kvicklys x-tra baguettes har en smule karakter i smagen, konstaterer testpanelet, som med fem stjerner gør x-tra baguettes til dagens testvinder og ”bedst til prisen”-brød. De øvrige brød får to eller tre stjerner og smager stort set ens, nemlig af ingenting, lyder vurderingen.
Opskrift
Baguetter
4 dl koldt vand
15 g gær
2 tsk. salt
½ tsk. sukker
ca. 500 g hvedemel
Rør gæret ud i det kolde vand, tilsæt salt og sukker, og bland derefter mel i lidt ad gangen. Når dejen er let og slipper fingrene, æltes den godt og stilles derefter til hævning i tre timer.
Del derefter dejen i tre dele, som hver formes til et langt baguette, som efterfølgende hæver endnu en time på bagepladen. Rids de tre baguetter på skrå, pensl med vand, og drys med en smule mel, og bag dem i ovnen 5 minutter ved 250 grader og derefter 10 minutter ved 225 grader.
Opskrift
Hjemmelavede hvidløgsflutes
Bland 50 g smør med et fed presset hvidløg og en smule salt.
Skær baguette eller flute i skiver, men skær ikke skiverne helt igennem.
Put en smule smør ned i hver skive, og bag brødet fem minutter ved 200 grader, til smørret er smeltet.
Tip
Damp er med til at give brødet den sprøde skorpe. Stil derfor en bradepande fyldt med vand på den nederste rille i ovnen, når ovnen bliver tændt. Når ovnen har nået de 225 grader, er den samtidig fyldt med damp under hele bagningen.