De fem bedste mikrobryggerier

Legesyge mesterbryggere

Christian Skovdal Andersen og Martin Larsen fra Ølfabrikken er Danmarks bedste nybryggere. Intet mikrobryggeri er så innovativt, nærmest legesygt, produktivt og ultimativt dedikeret til kvalitet.

Alle øl fra fabrikken ejer de tre karakteristika for næsten al godt øl: Det er upasteuriseret, ufiltreret og eftergæret i flasken eller i fadet.

Ølfabrikkens fokus på kvalitet er som nævnt ikke gået ud over hverken produktivitet eller innovation.

Alene sidste år lancerede de to tidligere it-konsulenter fra bryggeriet i Tisvildeleje i Nordsjælland 35 forskellige øl!

Øllet fra Tisvildeleje er et produkt af et ustoppeligt øleksperimentarium. Hør her: De laver en Schwalt, et mix mellem de i Danmark sørgeligt ukendte og underkendte tyske øltyper schwarzbier'en og altbier'en. Deres Oaked Stout tilføres letristede egetræsspåner under brygningen. Rugøl, som primært fås i Finland og i hengemte landsbyer i Bayern, er også på repertoiret. Deres nytårsøl er med spanske druer!

Prøv for eksempel deres AA, en mere regelret øl, en mørk, belgisk klostertype. Det sorthumoristiske navn dækker over to absolut ikke anonyme ølkendere, Anders Evald og Arne Slej, medlemmer af den første bestyrelse i Danske Ølentusiaster.

AA, som er lavet sammen med A og A i anledning af Danske Ølentusiasters fødselsdag 2006, som også er Øllets Dag (den første lørdag i september), har et kraftigt, vedholdende, levende, lyst cappucinofarvet skum, mere humlet og mindre sukret end de belgiske forbilleder. Lidt sherry, lidt vanille, drys af meget bitter, tør chokolade. En anelse kremet, ikke blød som belgierne. Meget lang eftersmag.

Romantikeren fra Bøgedal

Brygger Casper Vorting fra Bøgedal Bryghus ved Vejle er en romantiker, som laver dybt originale øl i verdensklasse.

Øl fra Bøgedal er charmerende.

Smilende, imødekommende, umiddelbare, sfæriske. Vanskelige at rubricere. Bøgedals øl er i familie med de øl, som Camilla Plum og Per Kølster frembringer på Fuglebjerggaard i Nordsjælland.

Måden at brygge på er en attraktion i sig selv, eftersom der er tale om et såkaldt fritfaldsbryggeri, hvor øllet uden brug af pumper langsomt løber fra kar til kar ved hjælp af hejseværk og forskelle i niveau. Kogning over brændeild og lagring for visse bryg på egetræsfade er en del af hemmeligheden bag bryggeriet i Vejle Ådal.

Brygger Caper Vorting er nærmest stolt over, at forskellige bryg med samme opskrift ofte ikke smager ens. Forskellige råvarer, gærens lunefuldhed og årstidernes skiften påvirker hvert enkelt brug.

Casper Vorting hverken vil eller kan lave 'mcdonaldisering' af sine øl - og tak for det.

Han beskriver sin Bøgedal no. 55 karakteristisk kort som "gylden, let røget, fuggles". Den bryg, eller i ølsproget batch, som undertegnede smagte, var fyldig, vitaminagtig frisk, den var røget, bestemt, men magtfuldt feminint underspillet.

Amerikansk inspirerede ølfetichister

Deltidsbryggerne journalisten Mikkel Bjergsø og folkeskolelæreren Kristian Keller er med Mikkeller godt i gang med at bygge et af landets absolut mest spændende bryggerier op. De er som Ølfabrikken nærmest ustoppelige i deres lyst til og talent for at udforske mulighederne i de mange øltyper. Mikkeller laver grænsesøgende øl. Om det er en stout eller en pilsner er der altid en solid nævefuld humle i brygget. Stærke og komplekse bryg er Mikkellers særkende. Mikkels og Kellers øl brygger de ikke selv, andre mikrobryggerier løser opgaven for dem. De eksklusive øl fra Mikkeller er svære at opdrive, men mon ikke Mikkels tvillingebror Jeppe ligger inde med et par stykker i sin ølhandel Ølbutikken på Vesterbro i København.

Mikkeller Stateside India Pale Ale er Danmarks bedste IPA. Stateside India Pale Ale var de amerikansk inspirerede ølfetichister og IPA nørders første store bryg. Klar dominans af bitterhumle, som der absolut skal være i en IPA, men et velgørende indspark af aromahumle tilføjer et drys magi til en øltype, som ellers er enkel, streng, respektindgydende. Sødmen fra karamelmalten smyger sig om læberne, som var det den fineste honning. Dette er et bryg, som kun den meget gode brygger kan lave vellykket. En øl velegnet til intellektuelle sysler som for eksempel en diskussion om hvilke IPA'er, danske som udenlandske, der er bedst.

Mikkel og Kristian, I er sikkert udmærkede som henholdsvis journalist og folkeskolelærer, men drop det, bliv bryggere på fuld tid!

Entreprenøren på Nørrebro

Nørrebro Bryghus, skabt af måske ølentreprenøren over dem alle Anders Kissmeyer, har siden åbningen i 2003 opretholdt et meget højt niveau - og her gælder det ikke kun prisen - og konstant udvidet sit sortiment med vellykkede fortolkninger af mange kendte øltyper.

Bryghuset har tre flaskeøl på markedet, blandt andet New York Lager. En mellemting mellem en pilsner og den sødere bayerske øl, men med mere humle både til den bitre og frugtrige side. De bedste bryg fås dog kun hos bryghuset.

Næste gang du kommer forbi det kombinerede bryghus og spisested i Ryesgade på Nørrebro, må du ikke snyde dig selv for deres Kings County Brown Ale, Bombay Pale Ale, Skärgaards Porter og Ceske Bøhmer.

Anders Kissmeyer forsømmer ikke en lejlighed til at argumentere offentligt for det gode øls sag, og måske foranlediget af hans fortid i Carlsberg er han en ivrig fortaler for en systematiseret kvalitetssikring af mikrobryggerierne. Mange nybryggere beundrer ham lige så meget for hans gode bryg som for hans handelstalent.

Nørrebro Bryghus findes ikke længere kun på Nørrebro, men har udvidet med bryggeri og tappehal i Hedehusene uden for København. Lur mig, om ikke der inden for en nærmere årrække kommer filialer i et par af de store danske byer.

Grauballeølmanden

William Frank er pioner blandt nybryggerne. Etablerede i 2002 sammen med sin hustru Else Birk sit yderst respekterede bryghus ved Grauballe nær Silkeborg efter en lang fortid hos gammelbryggerne, bl.a. Ceres.

Han eksperimenterer ikke som for eksempel de vilde bryggere i Tisvildeleje. Han nøjes med at hælde pålidelighed i sine flasker. William Frank kan ikke lave en dårlig øl.

Hans Honey Gold produceret i anledning af kronprinsebrylluppet i 2005 vandt publikumsafstemningen som det bedste bryllupsbryg på Danske Ølentusiasters årlige festival i Valby Hallen i 2005. Med honning fra Marys Tasmanien. Kan bestemt også drikkes uden for sæsonen, bryllupssæson, den royale af slagsen. Diskret honningsmag, klæber til læberne mere end andre søde øl - som et kys fra ens elskede. Bygmalten trænger flot igennem overgærens luftighed og honningens sødme og skaber fasthed som en veldrejet pilsner.

Grauballes Nørrebryg, skabt til cafe Plan B i København, er en anden stor øl. En engelsk ale af den mørke slags, tæt på IPA'en, men mere laid back.