Vælg den rigtige vin til julemaden
Den tunge julemad kræver sin vin. Få eksperternes råd til at vælge en vin, der spiller godt op til julens fede mad.
Julen er fuld af nærmest ufravigelige traditioner. Men når det kommer til den vin, der skal i glasset, når julemiddagen gør sin entré, er der plads til at variere år efter år.
Og her kommer alle overvejelserne så ind i billedet. For hvad skal man så vælge ud fra?
- Vinen skal være til den kraftige side, vigtigst er stor intensitet/koncentration, så vinen ikke bliver tynd i forhold til den kraftigt smagende mad, siger Thilde Maarbjerg, som er sommelier og underviser på Vinakademiet.
Hun fortæller, at alt det søde i julemaden kan være lidt af en udfordring for vinen, og derfor er det vigtigt, at den ikke indeholder for meget syre.
- For høj syre er ikke en god kombination med de mange søde smage, julemaden indeholder. Sukkerkartofler, rødkål og fyldet i anden udfordrer vinen og får syren til at stå frem. Er der meget syre i vinen, vil den fremstå direkte sur, forklarer Thilde Maarbjerg og tilføjer:
- Vinen behøver ikke være sød, men må gerne være lavet af druer dyrket i et lunere klima.
Thilde Maarbjerg har også nogle mere specifikke anbefalinger af druer, som gør det godt på julebordet.
- Den typiske rhôneblanding af grenache, syrah og mourvedre fungerer godt. En kraftig merlot kan også gå an eller en fyldig barbera. Mange sværger også til ripasso-typen fra Veneto, anbefaler hun og fortsætter:
- Vil man gerne have lidt mere struktur, kan en vin fra Priorat være et interessant valg, ligesom jeg har haft held med Brunello di Montalcino med lidt alder.
Men er der forskel på, hvad man skal vælge, afhængigt af om man serverer and, flæskesteg eller måske gås?
- Det er egentlig mere garnituren, der afgør vinvalget. And og gås kalder vinmæssigt på det samme, men får man kun flæskesteg, kan man med fordel vælge en lidt lettere vin, men stadig med samme karakteristika som nævnt tidligere.
Er man klar på at prøve noget nyt, og tør man servere noget mere atypisk til det traditionsrige måltid, er der faktisk flere muligheder.
Frederik Kreutzer, som underviser på Vinuddannelse.dk, beskriver selv, at han har en noget anden holdning til julevinen end de fleste andre. Han er for eksempel ikke bleg for at servere en festlig champagne til julemaden - eller som minimum som en drink før maden.
Når han vælger vin til julemaden, lægger han vægt på, at kødet på den traditionelle juletallerken er relativt magert og tørt, og dertil kommer det fede, salte og sure.
- Hvis jeg med en viden om mad- og vinsammensætning kigger på det, så vil jeg kigge efter en vin, som ikke har for meget tannin (garvesyre, red.). Ellers virker det meget udtørrende i munden og meget overdøvende. Men en vin med høj syre, masser af frugt, og som ikke er for kraftig. Jeg vil ikke overdøve kødets fine, elegante smag, forklarer han.
- Når vi kigger på de elementer, så vil jeg næsten sige, at vi skal have en hvidvin til. Og gerne med en smule sødme - for eksempel en Mosel Riesling Spätlese. Det fungerer sindssygt godt sammen med julemaden, siger Frederik Kreutzer og fremhæver, at hvidvin går særligt godt til flæskesteg.
/ritzau fokus/