»Jeg har aldrig forstået, når folk siger, at julemad er nem. Tværtimod«

Utallige er de juleaftensdage, hvor Jakob Korsvik har stået med sved på panden i køkkenet. Ikke kun fordi ovnen har været tændt og gryderne i kog, men fordi han havde travlt med at få hele menuen til at gå op i en velsmagende enhed.

Det er slut nu.

Jakob Korsvik laver maden dagen før – steger anden, bruner kartoflerne og kreerer rødkålen. For han var blevet så træt af at stå i køkkenet for, som det hedder i ”Højt fra træets grønne top”, at kunne traktere.

»Jeg har aldrig forstået, når folk siger, at julemad er nem. Tværtimod,« siger frisøren, der ellers ikke viger tilbage for at kokkerere til mange mennesker og f.eks. gerne laver mad til borgerne i landsbyen Adslev ved Hørning, når 40-50 af dem en gang om måneden mødes til fællesspisning i beboerhuset.

»Julemad er bare et kæmpe arbejde. Der er mange retter, og de skal alle være lækre og anrettes smukt.«

Juletravlhed er ikke sundt

Det fungerer så fint at have det meste af maden klar, siger han.

»Al den juletravlhed i køkkenet på én dag er ikke sundt og godt for nogle parter, slet ikke den, der står i køkkenet og kan høre, at de andre sidder i stuen og hygger sig. Jeg har virkelig været stresset over det, så derfor har jeg lavet det om.«

Jakob Korsvik har altid interesseret sig for mad – det er nærmest en del af familiens dna. Som hans mand, Martin Dahl, siger, plejer Korsvikfamilien at indlede ethvert måltid med at tale om, hvad de fik at spise i går, og hvad de skal have i morgen.

Når han har kunder i sin salon i Vestergade i Aarhus, taler han også gerne med dem om det og deler sine opskrifter ud – og sine gode råd.

»Steg anden rosa den 23. december, og læg den i køleskabet. Når den skal spises juleaften, skal den i ovnen, der står på fuld hammer, i 10 minutter med stanniol over, derefter 10 minutter uden,« siger han.

»Det er desuden lettere at skille fedtet fra dagen efter. Jeg ordner også de brunede kartofler dagen før. Jeg koger dem med skræl og masser af salt, piller dem og bruner dem. Det er faktisk godt, for så kan karamelsmagen trække ind. Sådanne kartofler skal også være brune indeni. Jeg bliver altid skuffet, når jeg får brune kartofler på en restaurant, for da er der kun karamel på overfladen.«

Jakob Korsviks julemenu inkluderer også engelske kartofler, der er forkogt og bages i ovnen med groft salt og frisk timian (han fik idéen af en kunde, der er engelsk gift). Desuden hører dampede rosenkål med dild med: »De er sunde og smager godt,« når han selv skal sige det.

Kirsebærsovs til risalamanden? Venligt, men bestemt nej tak, siger frisøren.

»Den overdøver smagen af risalamande. Jeg foretrækker karamelsovs med appelsin.«

Julen har englelyd

Julen er med andre ord en seriøs højtid hos Jakob Korsvik og Martin Dahl, og derfor er der pyntet op i fin stil.

»Jeg elsker naturting. Jeg går i skoven og finder lærkegrene, som jeg stiller i krukker og potter. Jeg kan ikke holde ud, når julepynten bliver for designeragtig og farveafstemt. Det vigtigste er, at det er hyggeligt,« siger han, der til gengæld elsker engle.

»Engle giver ro og en fornemmelse af fred. Jeg er ikke vild med nisser, men det er Martin, så han laver, hvad vi kalder et nissehelvede op ad trappen til første sal. Men i stuen skal julen have englelyd.«