En sund smutvej kan gå forbi blenderen

Flere og flere studier viser, at det kan være forbundet med markante sundhedsfordele at tage grydeskeen i den anden hånd og i højere grad prioritere de gode råvarer og den hjemmelavede og uforarbejdede mad. Ved at leve sundere og grønnere sætter vi kroppen i stand til at hjælpe os til selvhjælp, til at blive stærkere, sundere og mere energifyldte. Vi giver på den måde også vores børn og børnebørn de bedste forudsætninger for at tilegne sig sunde madvaner.

Vejen dertil behøver hverken være lang eller besværlig, bare du lige ved hvordan. Derfor vil denne artikel byde på viden samt enkle smutveje og opskrifter, så du og din familie kan tage hul på et par af de sunde tiltag allerede fra i morgen.

Det hele handler om flere grønsager

Forskningen bliver mere og mere tydelig for hver dag og understøtter nu det, vi alle sammen et eller andet sted godt ved og mærker: ”Du bliver, hvad du spiser”. En grønnere levevis med indtag af mindst 500 gram grønsager og cirka 100 gram frugt og bær dagligt kan foranledige underværker i menneskekroppen, vel at mærke når disse indtages i uforarbejdet form og i godt selskab med gode proteiner og sundt fedt. Kroppen stilles tilfreds, tarmmikroberne næres, og vores generelle sundhed kan øges.

Maden er et af de helt grundlæggende og vigtige parametre for opretholdelse af sundhed og livskvalitet. Derfor kan det betale sig at være selektiv og omhyggelig i sine valg af råvarer. Vi ved, at årstidens økologiske råvarer og økologisk mad generelt hører til de sundeste og mest næringsrige valg, du kan foretage. Alligevel spiser vi mere og mere stærkt forarbejdet, næringsdrænet, sukkerrig og kemifyldt mad. Ny forskning sætter fokus på, hvordan det kan påvirke vores helbred negativt. Indtag af forarbejdede fødevarer og forarbejdet mad sættes nemlig i forbindelse med øget risiko for udvikling af en lang række sygdomme.

Smutveje til sundhed

Ønsker vi raskhed og energi, så skal vi spise vores økologiske grønsager hver dag, men det ser fra statistikken ud til at være en udfordring for mange. Gennemsnitligt spiser vi danskere faktisk kun 199 gram grønsager, hvorimod de fleste finder det lettere at spise frugt, hvor indtaget ligger på cirka det samme. Cirka 90 pct. af alle voksne danskere får således formodentlig ikke tilstrækkeligt med sundt, økologisk grønt hver dag.

Løsningen kan være at finde i en blender. Det er ikke bare nemt – det er også effektivt. Blenderen bevarer grønsagernes fibre og næringsstoffer, og begge dele er de vigtige tarmbakteriers absolutte livretter. Drager du omsorg for tarmmikrobiomet, så drager du automatisk omsorg for dig selv og din sundhed. Tarmmikroberne spiller en afgørende rolle for vores helbred, idet de blandt andet påvirker både kroppens immunforsvar, nerve- og hormonsystem.

Derfor kan du med fordel planlægge og købe alle råvarer ind til en uge ad gangen og dernæst vænne dig til at tyvstarte dagen med en grøn smoothie eller grød. Dermed får du cirka 400 gram grønsager allerede fra morgenstunden. Metoden gør det nemmere og hurtigere at spise større mængder af de grønne sager, men det er ikke den eneste fordel. Vitaminer og mineraler sidder i plantens celler, og når du blender, frigør du dem og gør dem lettere optagelige.

Drikker du dine grønsager ved at blende dem til grød, smoothies eller supper, vil de gode sager i nogle tilfælde blive optaget allerede i mundhulen. Får du ikke din grønne grød eller smoothie hver morgen, så fortvivl ikke. Du kan i stedet vælge at slutte dagen af med en blendet, cremet grønsagssuppe. Enkle veje til kropslig sundhed og glæde.

Professorens grønne energigrød

Professor Oluf Borbye Pedersen er sammen med Mette Mølbak topaktuel med bogen ”Professorens grønne energigrød”. Det er en suveræn og anbefalelsesværdig bog, hvor videnskab kombineres med konkrete og praktiske anbefalinger. I bogen får du indblik i Oluf Borbye Pedersens forskning, hvoraf hans råd om den grønne energigrød udspringer. Du får også det, som Oluf kalder ”recepter” – det er opskrifter, som sætter dig i stand til at efterleve denne viden.

Oluf skriver selv sådan her om bogen:

»Spiser du mon 30 forskellige slags plantemad hver uge og godt et halvt kilo grønsager dagligt? Det er det, de store internationale studier og kostanbefalinger opfordrer os til at gøre, så vi på den måde kan få dækket vores behov for de vitaminlignende flavonoider, antiinflammatoriske plantemolekyler samt mange forskellige slags kostfibre fra grønt og frugt. De sidste omsættes af gavnlige tarmbakterier til helbredsfremmende smørsyre, aceteddikesyre og propionsyre, som vi ikke selv kan danne.

Bare tanken om hver dag at skulle tygge sig igennem omkring et halvt kilo grønsager eller mere får mange til at give op i forhold til ovenstående mål for sund og grøn mad.

Men der findes en genvej, og det er at kværne en stor portion af mange forskellige friske eller frosne grønsager tilsat nødder, mandler og frugt i en kraftig blender. Udvalget af plantemad i blenderen bestemmer du – alt efter dine smagspræferencer – men du kan tilberede forskellige slags energigrød og smoothies, tilpasset årstidens afgrøder, der kan bringe ro i tarmsystemet, styrke immunforsvaret og bedre din mentale balance.

Det tager kun kort tid at forberede og spise den fint kornede grønne energigrød. Ved at blende grønsager og frugt gør du fordøjelsesarbejdet langt lettere for dine egne tarmenzymer og tarmbakteriernes enzymer. Du kan nemlig lettere optage den grønne mads sundhedsfremmende stoffer, sammenlignet med hvad du kan optage, når du tygger og synker maden i langt større og grovere bestanddele.

Vi har tilstræbt i bogen at tilbyde alle interesserede en række recepter (opskrifter) på energigrød, der hver dag tilfører de grønsager, som vores tarm og krop har behov for.

For 36 år siden indførte min hustru Eva og jeg, inspireret af mine forskningsresultater, gradvist en ny vane, nemlig at udskifte morgenmaden med den fint blendede grød af friske grønsager toppet med bær, frugt, nødder og mandler.

Over de senere år er kendskabet til grøden blevet udbredt i befolkningen, og nogle medier har givet den navnet ”Professorens grønne energigrød”. Ordet ”energi” om den grønne grød skyldes ikke grødens kalorieindhold, men derimod at grødens mange planteingredienser, som, efter de er blevet omdannet af tarmmikrobiomet og vores egne enzymer, samlet set gør os mere energiske og giver et løft af velvære i krop og sjæl.«

Vi er alle forskellige

Vi skal huske på, at vi alle er individuelle og vidt forskellige. Derfor findes der heller ikke en facitliste, der gælder for alle. Prøv af i hvilken form, det passer dig at få dine daglige grønsager. Er det som grøn energigrød om morgenen, er det i form af en smoothie til frokost, eller er det som en dampende varm grønsagssuppe til aften? Her finder du fire opskrifter, som du let kan starte med, og finde frem til, hvad der fungerer for dig.

Anette Harbech Olesen fra Højbjerg har arbejdet med mad og sundhed i 23 år og har udgivet 40 bøger om emnet. Hun er uddannet i USA, hvor de har klare regler for, hvor meget af forskningen der må være industrielt støttet. Hun søger kombinationen af uafhængig forskning og livserfaringer i formidlingen af sin viden.