• For abonnenter

Målebægre og famlende ord, men maden var tæt på genial på Gastromé i Aarhus

Gastromé i Aarhus er et originalt gastronomisk indslag med stor præcision og personlighed.

Artiklens øverste billede
Kaviar er, hvad vi har. Foto: Tobias Nicolai

Gastromé

Rosensgade 28
Aarhus

Søren Jakobsen og William Jørgensen hedder kokkene bag Gastromé. De har kendt hinanden siden læreårene, og sammen stod de bag Mejeriet i Maarslet, før de valgte at slå sig ned midt i Aarhus; det var i august 2014, og få måneder senere kom Michelin-stjernen, da den lille, røde guide langt om længe lod sin sol skinne på Smilets By. Stjernen beholdt de, da guiden for nylig uddelte stjerner i Aarhus.

De har dog ikke mistet jordforbindelsen. I 2017 startede de deres eget minilandbrug, og tanken er at blive selvforsynende på flere områder, tidens trend blandt ambitiøse restauranter.

Vi sad godt ved vinduet. Gode stole, god plads ved bordet, dansk design, lyse vægge, mænd i læderforklæder: tidens udtryk.

Latinerhygge

Restauranten finder man dog i hyggelige Rosengade, der oser af stemning og lidt af fest; adskillige unge mennesker rallede forbi derude på brostenene, dog ikke mere højrøstede, end at det var vældig jovialt og afslappet alt sammen.

Vi sad godt ved vinduet. Gode stole, god plads ved bordet, dansk design, lyse vægge, mænd i læderforklæder: tidens udtryk.

Og så er der jo altså haven. De indledende snacks bar følgerigtigt fællestitlen »Årstiden ved havet – skoven og vores egen have«. De var sjovere end som så, fantasifulde og elegante, og så kunne jeg også blive vegetar: pocheret grønkål i en lille dusk til at dyppe i grønkålsjuice med Belle de Boskoop-æblesaft, intenst og overraskende flot. Små fuglereder med røget knoldselleri, perfekt bidefaste og desuden små tærter gjort af jordskokker med fermenterede bøgehatte og karljohanstøv på toppen.

Man vågnede, dette var fantasifuldt.

Gode stole, god plads, dansk design og læderforklæder på Gastromé.

Næste runde snacks var dybere, mere syndige og indledtes med jomfruhummerkløer smurt med bbq-sauce gjort på hovederne, jævnet med æg, en lækker, sødlig happer. Desuden frittet kartoffel, dekonstrueret og genskabt som hul skal med røget vildtmørbrad på toppen; dertil en lækker dip på brændte løgtoppe og purløg. Frølår blev serveret som noget, der lignede medisterpølse på en pølsepind; lårene var rørt til fars, pocheret i svinenet og vendt i enebærglace, og det smagte godt, om end ikke så meget af frølår – her er jo sprødheden i virkeligheden

Mere som dette

Andre læser

Mest læste

Mest læste Finans

Del artiklen

Giv adgang til en ven

Hver måned kan du give adgang til 5 låste artikler.
Du har givet 0 ud af 0 låste artikler.

Giv artiklen via:

Modtageren kan frit læse artiklen uden at logge ind.

Du kan ikke give flere artikler

Næste kalendermåned kan du give adgang til 5 nye artikler.

Teknisk fejl

Artiklen kunne ikke gives videre grundet en teknisk fejl.

Ingen internetforbindelse

Artiklen kunne ikke gives videre grundet manglende internetforbindelse.

Denne funktion kræver Digital+

Med et Digital+ abonnement kan du give adgang til 5 låste artikler om måneden.

ALLEREDE ABONNENT?  LOG IND

Denne funktion kræver Digital+

Med et Digital+ abonnement kan du lave din egen læseliste og læse artiklerne, når det passer dig.

Teknisk fejl

Artiklen kunne ikke tilføjes til læstelisten, grundet en teknisk fejl.

Forsøg igen senere.