Lige præcis nu blomstrer enge og havers hyldetræer og -buske med fine, hvide skærme af hyldeblomster. De er et sikkert tegn på, at sommeren er på vej.
Foto: Anette Harbech Olesen
Hyldeblomster dufter friskt og dejligt, og det er netop i disse dage, du kan plukke og anvende de aromatiske hyldeblomster til saft, sylt og bagværk.
Hjemmelavet hyldeblomstsaft hører foråret eller den tidlige sommer til, og det smager skønt. Ulempen er, at der anvendes rigtig meget sukker til hyldeblomstsaft, og derfor har jeg sat mig for at udvikle opskrifter uden tilsat sukker eller med mindre tilsat sukker. Her på siden finder du begge mine forslag, og de smager helt fantastisk dejligt. Den uden tilsat sukker, sødet med æblesaft, er måske ikke helt så sød, som hyldeblomstsaft normalt er, men den smager virkelig godt og friskt.
Den er blevet vores favoritversion, og børnebørnene er også glade for den. Den anden hyldeblomstsaft er sødet med kokossukker, der søder lidt mere end almindeligt sukker, så du dermed kan nøjes med mindre.
Det er både nemt og hyggeligt at lave hyldeblomstsaft. Du plukker blot blomsterskærmene af hyldetræer eller buske. Allerbedst er det, hvis du kan plukke dem, mens de sidste blomster endnu ikke er helt foldet ud. Det perfekte tidspunkt for det er om morgenen. Duggen holder også lidt på blomsternes aroma.
Foto: Sara Galbiati
Anette Harbech Olesen fra Højbjerg har arbejdet med mad og sundhed i 23 år og har udgivet 40 bøger om emnet. Hun er uddannet i USA, hvor de har klare regler for, hvor meget af forskningen der må være industrielt støttet. Hun søger kombinationen af uafhængig forskning og livserfaringer i formidlingen af sin viden.