Auberginer
Vi finder oftest de aflange, violette typer i butikkerne, men auberginer, der hører til natskyggefamilien ligesom kartofler, kan have flere farver, former og størrelser For eksempel kan de være små og hvide - deraf det amerikanske navn: egg plants. Tilberedningen er dog i det store og hele den samme, selv om mulighederne for variation er store, som det fremgår af ugens tre opskrifter.
KREOLSK
Indkøbsliste
2 mellemstore auberginer
100 g udblødte og kogte røde kidneybønner
(kan udelades)
50 g smør
2 hakkede løg
2 fed hvidløg, knuste
5 stilke persille,
5 stilke blegselleri i små tern
2 grønne peberfrugter i små tern
Cajun-blandingskrydderi efter smag
(specialbutikker)
1 dl hønsebouillon
1 dl hvidvin
400 g flåede tomater (1 dåse)
500 g hakket okse
Ost til gratinering (cheddar og parmesan)
Opskrift
Auberginerne bages i ovnen ved 160 grader i 10-15 minutter. Flæk dem og skrab det meste af frugtkødet ud. Gem skallerne. Frugtkødet hakkes og svitses grundigt i smørret med løg, hvidløg, selleri, peberfrugt og 1 tsk. af krydderiet. Tilsæt og svits kødet. Tilsæt bouillon og vin og lad det koge næsten væk. Tilsæt tomaterne og evt. bønner og lad det simre et kvarters tid. Smag til med salt, peber og evt. mere krydderi, og fordel fyldet i de fire skaller. Drys med reven cheddar og parmesan og gratiner under grillen, til overfladen er gylden. Tip: Tilsæt evt. røget skinke i tern og/eller lidt stærk krydret pølse sammen med kødet.
THAI
Indkøbsliste
1 stor aubergine
8 kinarejer
2 stilke citrongræs
Saft af 2 limefrugter
Chilipasta efter smag - ca. 1 spsk.
Soja
1 skalotteløg
1 frisk chili
Frisk koriander
Opskrift
Auberginen steges/bages i en hed ovn - helst under grillen - til den er meget mør og næsten sort udenpå. Flæk den og pil frugtkødet ud, inden den er helt afkølet. Rejerne marineres en times tid i lidt soja. Lynsteges kort inden serveringen nogle få minutter på en hed pande. Citrongræs snittes meget fint i papirtynde skiver (minus den hårde del). Dressing: 2-3 kviste koriander kommes i blender eller processor med pillet skalotteløg, limejuice, chili,
1 spsk. chilipasta samt 1 spsk. sukker. Tilsæt gradvist soja til ønsket smag og konsistens. Anret aubergine som på billedet med rejer, drys af citrongræs og dressing efter smag.
INDISK
Indkøbsliste
4 baby-auberginer
1 stor aubergine
1 endive (julesalat)
4 fed hvidløg
1 dl planteolie
1 dl mild rødvinseddike
Tandori masala
(blandingskrydderi, fås i specialbutikker)
5 g frisk reven ingefær
1 skalotteløg
Opskrift
Auberginerne pensles med lidt olie og bages, til de bliver meget bløde (ca. 25 min. for de små, ca. 1 time for den store ved 160 grader). Den store flækkes, frugtkødet skrabes ud, hakkes og ristes på en pande. Smag til med reven ingefær og tandori masala. Eddiken koges ind til sirup (til ca. en tredjedel). Løg i tynde ringe og blade af endive vendes i lidt olie. Anrettes som på
billedet.