Pariserbøf med et twist

(4 personer)

600 g hakket oksekød

4 skiver groft rugbrød

1 spsk. dijonsennep

1 spsk. skåret timian

olie til stegning

smør til stegning

100 g blå ost af god kvalitet

2 rødløg

olie

1 dl rødvin

½ dl brun farin

4 æggeblommer

Fremgangsmåde


1. Rør kødet med timian og dijonsennep, form det til fire bøffer, og pres det fast på brødet.



2. Skær løg i skiver, og sauter det af i en gryde med olie.



3. Tilsæt rødvin og farin, og lad det simre, indtil det er en grov kompot.



4. Tilsmag med salt og peber.



5. Steg bøfferne på panden i olie; først to minutter ved høj varme, derefter ved svagere varme i fire-seks minutter.



6. Når panden skrues ned, tilsættes en klat koldt smør.



7. Før servering lægges et stykke blåskimmelost oven på bøffen, som langsomt kan smelte ned over den stegte bøf.



8. Server med det varme løgkompot.



9. Tilberedningstid: 1 time

Lammepariser


med spejlæg, blomkålsmousse, friterede kapers og revet rødbede

(4 personer)

600 g hakket lammekød

4 skiver groft brød, f.eks. speltflute

4 øko-æg

1 lille blomkål

25 g koldt smør

salt og peber

100 g kapers drænet for vand

rapsolie til fritering

200 g skrællet rødbede

1 spsk. olivenolie

1 spsk. balsamico af god kvalitet

Fremgangsmåde


1. Form 4 bøffer af det hakkede kød, og pres dem fast på brødskiverne.



2. Bræk blomkålen fra hinanden, og kog det mørt i letsaltet vand.



3. Hæld vandet fra, og kør blomkålen til en glat puré i en foodprocessor.



4. Tilsæt smørret, når moussen er glat.



5. Tilsmag med salt og peber.



6. Varm olien, og friter kapers i olien, indtil de er gyldenbrune og sprøde.



7. Læg dem på papir, og afdryp dem for olie.



8. Riv rødbeden i tynde strimler, og mariner dem i olie og balsamico.



9. Steg bøfferne ved høj varme på den ene side i to minutter, vend dem, og skru ned for varmen, og steg dem i fire-fem minutter. Tildæk panden, og lad dem trække færdigt.



10. På en anden pande spejles æggene i smør. Krydr med salt og peber.



11. Tilberedningstid: 1 time

Vidste De …
… at pariserbøf er blevet spist i Danmark siden starten af 1900-tallet?

... at man sagtens kan bytte det hakkede oksekød ud med lam, kylling eller flæskekød?

... at pariserbøf som tradition startede i Marseille og ikke Paris?

Tilbehør
Kogte pillede aspargeskartofler skæres i skiver og marineres i olie, salt, peber og karse. Serveres kolde til begge retter.