Hornfisk
Endelig fik vi lidt varme, og endelig begyndte hornfiskene at søge ind på lavere vand for at gyde og dermed annoncere, at foråret er ankommet for alvor. Lystfiskerne elsker denne sølvfarvede torpedoformede hurtigsvømmer for dens fight, vi andre for dens herlige faste, hvide kød.
Hørte vi nogle mumle noget om de grønne ben? Jamen, der er tale om intet andet end helt harmløst jernsulfat - så se på det som en fordel, det gør det nemmere at spotte dem og fjerne dem.
Indrømmes skal det, at der er mange af dem, og at de ikke er helt nemme at blive kvit. Fiskehandleren har et apparat, der flår dem ret effektivt ud - mærk efter med en finger, om der skulle sidde et par tilbage, og husk at klippe finnerne fra.
Stegt hornfisk
De fleste vil nok foretrække stegt hornfisk.
- Drys fileterne på kødsiden med salt og peber - eventuelt suppleret med masser af klippet dild eller andre krydderurter - eller læg et par meget tynde skiver citron på.
- Klap fileterne sammen, så skindsiden vender udad, vend dem i groft mel smagt til med lidt salt, peber og gerne stødt fennikel.
- Steg dem på begge sider i nøddebrunt smør eller en god olie, indtil skindet er gyldent og i høj grad spiseligt.
- Samme model kan anvendes til stegning på havegrillen - dog nemmest, hvis man har anskaffet sig et fiske-grillnet til at holde sammen på herlighederne (under alle omstændigheder er et sådant net en rigtig god investering).
- I mangel af et hornfiskeudbeningsaggregat (f.eks. ved selvfangst) kan man forholdsvis nemt skille ben og kød fra hinanden, når fisken er pocheret, dampet eller bagt i ovnen.
- Server det med lidt sovs af smeltet smør, pisket sammen med en anelse sennep.
- Bliver noget tilovers, flager man fiskekødet og blander med lidt friske krydderurter, lidt milde hakkede løg og akkurat nok creme fraiche til at binde den lille salat sammen (bedst på ristet brød - citronbåd til).
Siciliansk specialitet
Fra Sicilien stammer en specialitet, hvor den hele fisk - renset, men med det spidse næb - steges på en grill.
- Man stikker næbbet gennem halefinnen, så fisken danner en ring.
- Før, under og efter stegningen pensles den flittigt med en dressing af olivenolie, citronsaft, masser af hvidløg og persille.
- Den skal have ca. 15 minutter og må ikke være alt for tæt ved de glødende kul.
- Halve grillede tomater - gerne drysset med basilikum - serveres til.
Hvis De prøver den model, og fisken falder fra hinanden under forsøget, vil vi helst ikke høre om det.