Blev der lam tilovers?
Skulle der være kød tilovers på lammekøllen, er det en glimrende lejlighed til at udøve en af kogekunstens fremmeste discipliner: restemad.
Grundlaget for restemad er håndelag, fantasi, sikker smag og ikke mindst et passende basislager - herunder en grøntsagsskuffe, der altid har et eller andet at byde på. Her er nogle forslag, der går lidt længere end biksemad - som lam i parentes bemærket er særdeles velegnet til.
Lammekarry
Et par store løg hakkes fint og brunes langsomt i lidt olie i en bred kasserolle eller en sauterepande. De skal blive gyldne uden at brænde på. Skru lidt op og tilsæt 1-2 spsk. madras karry - der brændes af, så aromaerne frigives. Tilsæt, hvad der måtte være af kød skåret i tern, et par æbler skrællede og skåret i tern samt en halv
stang kanel. Hæld vand (eller bedre bouillon) ved, så kødet næsten er dækket og lad det simre under låg, til æblerne er kogt let ud. Et par skefulde mango-chutney kan tilsættes, hvis man har det. Smag til med salt og peber samt evt. lidt ekstra karry. Serveres med kogte ris - helst af typen basmati.
Tip
Er man så heldig, at man har frisk spinat, vender man et par gode håndfulde i retten - den skal kun lige varmes igennem, til den er faldet sammen. En skefuld yoghurt 10 pct., smagt til med mynte ovenpå, smager dejligt, især hvis retten er stærkt krydret.
Lam og linser
I udgaven af Living Skærtorsdag havde vi en artikel om linser, som vil
være en fin partner til en rest lammekød i denne krydrede ret (4 pers):
Svits et løg eller to og et par fed hvidløg - hakkede fint. Svits også stødt spidskommen og koriander - en skefuld af hver. Tilsæt lammekød og en portion blandede grøntsager efter smag og udvalg skåret i tern. Tilsæt også en dåse hakkede flåede tomater sammen med 200 g røde linser og 5-6 dl vand eller bouillon. Dertil en rød chili (eller ½ tsk. cayenne), hvis retten skal være hot. Lad det simre, til linserne er kogt let ud og har jævnet væden. Tilsæt salt og peber.
Lamme pilaf
Er man lidt nervøs for, om der er kød nok, er en pilaf en god ide, for man kan supplere så meget, man lyster med grøntsager
- de fleste er velegnede. Prøv følgende (4 pers.).
Ingredienser
400 g lammekød - rester,
skåret i strimler
3 spsk. olivenolie
1 stort løg - hakket
2-3 fed hvidløg hakkede meget
fint
1 rød og 1 gul peberfrugt i tynde
strimler
1 lille broccoli i små buketter
3 dl langkornede ris
5-6 dl bouillon
Hakket persille i en gryde svitses løg, hvidløg og peberfrugter Tilsæt og svits også risene. Tilsæt broccoli og bouillon samt lidt salt og
peber - men tjek lige først, hvor salt bouillonen er. Bring det til kogepunktet og lad det simre i 10 minutter - sluk, men lad det stå i yderligere 10 minutter uden at lette på låget. Drys med persille og
server.
Tip
Hvis man tilsætter 1 spsk. gurkemeje sammen med bouillon, får risene en smuk gul farve. Bruger man i stedet et nip ægte safran, får man både farve og smag.