Lyst brød kan være sundere end rugbrød

Når jeg er hos bageren, hører jeg ofte kunderne efterspørge det sundeste franskbrød, »altså det, der er mørkest eller har flest kerner.«

Og det er så det brød, de får med hjem, enten det mørkeste eller det med flest kerner ovenpå. Gid det var så let, gid man kunne se på et brød, at det var sundt. Det kan man ikke.

Det mørkeste franskbrød kan nemlig være et helt almindeligt hvedebrød, som blot er mørkt, fordi brødet indeholder malt, som giver den karakteristiske mørke farve, som man forbinder med rugbrød. For rugbrød er jo Porschen, når vi snakker sundhed og valg af brød.

Kerner som sesamfrø, solsikkekerner og hørfrø er rigtig sunde og gode og giver masser af smag, men de er i sig selv ikke nok til, at et brød bliver nærende og sundt.

Brød med fuldkorn

Det, der afgør, om et brød er rigtig godt for din krop, er mængden af fuldkorn anvendt i dejen. Ved at bage med fuldkorn får man et brød med flere vitaminer, mineraler, gode olier samt en masse kostfibre, som maven elsker. Fibre giver maven noget at arbejde med, medvirker til at forebygge sygdomme som kræft, hjertekarsygdom og sukkersyge, giver større mæthedsfølelse og afhjælper forstoppelse. Fuldkorn kan sagtens males fint til mel. Det, der er afgørende, er, at alle dele af kornet er til stede, også de ydre skaldele og kimen, hvor størstedelen af kornets vitaminer, mineraler, olier og fibre befinder sig.

Man siger også, at melet skal have en høj udmalingsgrad.

Ved en udmalingsgrad på 100 pct. er hele kornet anvendt, og alle de gode stoffer fra kornet er bevaret, også selv om kornet er malet til mel.

Et godt groft brød behøver altså ikke nødvendigvis at indeholde en masse hele kerner og frø. Så hvis man ikke bryder sig om det, kan den undskyldning ikke bruges for at vælge fuldkornsbrødet fra.

Det skal du se efter:

Når du handler brød, skal du være opmærksom på produktets kostfiberindhold. Som tommelfingerregel skal franskbrød og boller indeholde min. 5 pct. kostfibre.

Nogle producenter tilsætter fibre til brød (f.eks. fibre udvundet fra cikorierod), som ellers er bagt på mel med lav udmalingsgrad, for at hæve kostfiberindholdet. De tilsatte fibre har en positiv effekt på fordøjelsen, men langtfra den samme store sundhedsmæssige gevinst, som indtag af fuldkorn giver.

Kostfiberindholdet i brødet er altså en god rettesnor, når du handler, men du bør samtidig se efter i varedeklarationen, at fibrene nu også stammer fra fuldkorn, hvis du vil være sikker på at få det sundeste produkt med hjem.

Hos bageren

Nogle bagerforretninger har forstået, at vi er en del kunder, som gerne vil hente brød til morgenbordet i weekenden, men at vi også stiller sundhedsmæssige krav.

I min lokale bager har de fire forskellige fuldkornsbrød, og de ansatte kan lynhurtigt finde information om brødets indhold og ernæringsmæssige sammensætning bag på prisskiltet - det er service og betyder, at de oftere får mig som kunde.

Sådan burde det efter min mening være i alle bagerbutikker.

Desværre er ikke alle forretningsdrivende nået til den erkendelse, og deres ansatte udpeger stadig brødet med flest kerner ovenpå som det groveste og sundeste. Sikke en skam, når de rent faktisk har muligheden for at give deres kunder et sundere valg.

LÆS OGSÅ: Disse brødtyper er sundest