Muslingefond

4 kg muslinger

1 porre (kun det hvide)

1 løg

1 laurbærblad

5 peberkorn

Et par timiankviste

2 flasker tør hvidvin a 75 cl

Olivenolie til stegning

Muslingerne gøres rene og skylles i koldt vand. De åbne og beskadigede sorteres fra. Skær porre og løg i mindre stykker og sauter dem i lidt olivenolie sammen med laurbærblad, peberkorn og timiankviste. Tilsæt vinen og bring det i kog. Tilsæt muslingerne og kog dem under låg, til de åbner sig. Kasser dem, der ikke åbner sig. Tag muslingerne op og si fonden gennem et klæde. Muslingerne kan herefter bruges til andre retter, f.eks. til risotto, i muslingesuppe eller til pasta.