Rabarber-clafoutis med sprød kurv og eddikesorbet
Clafoutis er en klassisk fransk dessertkage, som oprindeligt blev lavet med kirsebær, men andre frugter kan også bruges. I denne opskrift bruges de råsyltede rabarber fra savarinopskriften ovenfor.
½ l fløde
75 g sukker
1 stang vanilje
4 æggeblommer
5 hele æg
4 bagte linseskaller
Køb eller bag selv fire linseskaller. Kog fløde, sukker og vanilje ned til det halve. Rør æggeblommer og æg sammen med lidt af den nedkogte fløde. Hæld æggemassen tilbage i resten af flødemassen under omrøring.
Placer de råsyltede rabarber i linseskallerne sammen med flødemassen, og bag dem i ovnen ved 160 grader, til massen har sat sig. Clafoutisen serveres lun.
Orangetuille eller sprød kurv:
50 ml appelsinjuice
130 g sukker
50 g mel
50 g smør
Bland appelsinjuice, sukker og mel. Smelt smørret, og rør det i, når det er nedkølet. Sprøjt kugler a ca. 3 cm i diameter på en silikonemåtte eller blot bagepapir og bag ved 200 grader, til de er gyldenbrune. De flyder ud i varmen og bliver bredere i diameter. Tag de runde flader med en palet og pres dem ned over et glas eller en kop, mens massen stadig er varm, så dejen bliver formet til en kurv. Kan gemmes længe i lufttæt beholder.
Balsamisk eddikesorbet:
Når man laver sorbet, kan man sikre sig, at isen bliver blød og lækker ved at bruge et beaumé-termometer. Det måler sorbetens sukkermasse, og det er nemlig tykkelsen på dén, der er afgørende for sorbetens konsistens, når De tager den ud af fryseren. Et beaumé-termometerkoster 14-15 kr. og kan købes hos velassorterede isenkræmmere.
200 g sukker
100 g vand
2 stænger vanilje
Hvid balsamico
Kog sukker, vand og vanilje sammen, og nedkøl væsken. Smag den til med balsamico, til De synes, den optager den syrlige smag. Den skal selvfølgelig ikke være så sur, at det hviner. Mål sorbeten til 17 be. Og frys sorbeten ned.