Æblemuffins med kanel og kardemomme
400 g æbler, f.eks Gråsten, Belle de Boscop, Cox Orange eller Ingrid Marie
75 ml neutral olie
½ dl yoghurt
140 g sukker
75 g brun farin
50 finthakkede hasselnødder
40 g mel
2 tsk bagepulver
½ spsk stødt kanel
5-6 kardemommekapsler
4 æg
1 knsp fint salt
Olie til formene
Forvarm ovnen på 180 grader. Tag de sorte kardemommefrø ud af kapslerne. Rist dem let på en tør pande.
Rør olie, yoghurt, sukker og farin grundigt igennem. Rør hasselnødderne i. Sigt mel, krydderier, salt og bagepulver sammen. Rør æggene i yoghurten - et ad gangen - skiftevis med melblandingen.
Befri æblerne fra kærnehuset og skær dem i store tern. Vend æbleternene i dejen og hæld dejen i muffinforme, som du forinden har smurt med olie.
Bag disse æblemuffins i 20-25 minutter, til en strikkepind kan stikkes i dem og trækkes ud, uden at der sidder dej på. Tag dem ud af formene, og lad dem køle af på en rist.