Rimmet kammuslinger

6 kammuslinger – store

Olivenolie

1 citron

1 endivie/julesalat i tynde strimler på langs uden stokken

1 let syrligt æble i små tern

1 pastinak i tynde skiver

2 spsk æbleeddike

2 spsk olivenolie

Neutral olie, evt. raps- eller vindruekerneolie

1 bdt. brøndkarse

2 dl mayonnaise (se ingredienser i vilkårlig grundkogebog) eller køb god mayonaise

¼ l granatæblejuice

Guldsildrogn, eller anden kaviartype

Evt. 1 skalotteløg og ½ rød peberfrugt

Kammuslinger

Skær skiver af kammuslingerne på tværs – 3 til 4 skiver af hver. Drys let med salt. Lad dem trække i minimum en time. Sigt væden fra, og vend i god olivenolie, evt. med en smule citronsaft. Krydr med peber.

Salat

Start med at lave en marinade af æble eddike og olivenolie.

Julesalat skæres i tynde strimler på langs uden stokken, og æblet skæres i små tern. Kom straks æbler og julesalat i marinaden.

Pastinak i super tynde skiver skylles i koldt vand, dryppes helt af og tørres i viskestykke. Kom pastinakskiverne i en gryde med varm neutral olie. Hold øje og tag dem op når de er lige nøjagtig mørk brune i yderkanten og gyldenbrun i midten. Læg dem på fedtsugende papir, og drys med salt.

Brøndkarse plukkes og strimles, hvis det er groft. Hvis det er fint bruges det som det er.

Sirup af granatæble til salat og æblemayonnaise

Lav en basis mayonnaise (se en grundkogebog)

Kog ¼ l. granatæblesaft ind til den bliver sirupstæt – afkøl. Vend halvdelen af den afkølede sirup i basis mayonnaise. Tilsæt evt. en smule frisk syrlig saft.

Guldsilderogn, evt. blandet med finthakket rød peberfrugt og skalotteløg

Anretning

Fordel en skefuld mayonnaise på bunden af tallerkenen og anret julesalat med æbler ovenpå. Læg kammuslinger på salaten, stik de sprøde chips ned imellem og kom guldsilderogn på efter behag. Dryp den rene sirup af granatæbler over retten.