Sådan tjekker du om vinen er syg

Et slag på tasken siger, at omkring 5 pct. af al vin er fejlbehæftet i et eller andet omfang. Fejl forekommer i mange afskygninger og modeller.

Nogle er så voldsomme, at ingen kan være i tvivl. Andre er så beskedne, at man let bliver i tvivl - også selv om man er ekspert.

Mange har sikkert fået prøveserveret en tvivlsom vin på en restauration og på splitsekunder skullet acceptere eller forkaste vinen under tjenerens spørgende blik. En ubehagelig og ofte umulig situation.

Tricket er her at bede tjeneren servere en ekstra prøvemundfuld for en anden ved bordet, så man vinder den fornødne tid til at træffe en korrekt konsensusafgørelse.

Men hvad skal man lægge mærke til, når man skal bedømme en vins sundhed?

Duften skal være ren, og alle snavsede toner af svovl, mug, kælder, klor, støv og mødding er advarselstegn, også selv om de er minimale.

Propfejl mest udbredt

Den mest udbredte fejl - propfejl - plejer at afsløre sig allerede i duften, men mange gange skal man smage, før der kan stilles en rimeligt sikker diagnose.

I smagen er der to klare advarselstegn: En dominerende eller ligefrem aggressiv frugtsyre er den første vigtige indikation på problemer. Bedøm derefter frugten, der i problemflasker ofte er alt for svag, trist og ligefrem afblomstret.

Det andet advarselstegn er uren smag, men ofte har rustikke rødvine netop nogle animalske og svovlbaserede toner, som kan være en del af vinstilen. Urenhederne forsvinder ofte i glasset efter nogen tids iltning.

Er man på hjemmefronten, kan det være en god idé at trække en ekstra flaske op, hvis man er så heldig at have flere ens flasker i huset. Mange gange vil man forbavses over, hvor forskellige to vine med præcis samme etiket kan være. Man er blevet offer for begrebet flaskevariation.

En forvirrende situation. Flaskevariation er langt mere udbredt, end mange forestiller sig. Når man som deres undertegnede prøvesmager vin, kommer man ofte i tvivl om, hvorvidt den aktuelle vin er 100 pct. i orden.

Rammer især dagligvine

Når man så trækker flaske nummer to op, får man måske en ganske anden vinoplevelse. Årsagerne til variationen er mangfoldige, og flaskevariation rammer ikke mindst mange dagligvine, der er blandingsprodukter, så to flasker ikke nødvendigvis har præcis samme oprindelse.

Har man købt 12 flasker til henlæggelse, vil man næsten konsekvent opleve flaskevariation, ikke mindst når vinen får en vis alder, da tilsyneladende ens vin ofte ældes forskelligt. Kald det charmerende eller kald det et problem. Det er en uundgåelig realitet, når man drikker vin.

Findes der en kur? Nogle helt unge vine dufter umiddelbart efter åbningen forbavsende ens, selv om de burde være vidt forskellige. Vinene har en svovldomineret animalsk duft, der ikke er direkte ubehagelig, men som bestemt ikke er charmerende.

Fejlen kan kureres

Der er tale om det, der i fagsproget hedder reduktive vine, og her er man så heldigt stillet, at problemet kan kureres. Reduktiv vin er ikke en egentlig fejl, og medicinen for dårligdommen er at give vinen tid og ilt - masser af ilt.

Problemet opstår, når vine fremstilles med minimal ilttilgang, og når vinen er særligt rig på antioxidanter, der netop modvirker iltning. Reduktive vine bliver en stadigt hyppigere oplevelse, da producenterne bevidst begrænser vinens ilteksponering for at holde frugten frisk og charmerende.

Man vil da også opdage, at vinen ændrer totalt karakter, hvis man slynger den flittigt rundt i glasset eller - endnu bedre - plasker den et par gange frem og tilbage på en karaffel. Vinen rejser sig som fugl Fønix af asken eller rettere møddingen, og den bliver bemærkelsesværdig frisk, ren og med en flot, rig frugt. Helbredelsen er total og lykkelig.

Gem flaske og indhold

Men langt de fleste fejl er permanente, og hvad gør man så? Her skal man kende sin vinhandler. En nyindkøbt vin med f.eks. en klar propfejl vil langt de fleste vinhandlere bytte, som de er forpligtet til efter loven om forbrugerbeskyttelse.

En god idé er at gemme flasken med indhold og tage den med i butikken, så diskussion om den korrekte diagnose undgås. Man kender netop de gode vinhandlere på, at de uden diskussion bytter syge flasker.

Vine, der blot smager anderledes end forventet, men i princippet er i orden, er forretningen selvfølgelig ikke forpligtet til at erstatte. Hvis man gemmer en vin i flere år og først sent opdager en problemflaske, er situationen problematisk. Det er kun de mest seriøse forretninger, der så erstatter flasken, da f.eks. opbevaringsforholdene spiller ind på fejludviklingen.

Her er ikke mindst de ofte varme ”vinkældre” et stort problem, da en høj temperatur (12 grader eller derover) fremmer udvikling af potentielle fejl.

Alt i alt er det ofte svært klart at identificere en fejlflaske, men jo større vinerfaring, des bedre kan man give en korrekt dom.

Men vin er utrolig variabel og ofte komplet uforudsigelig. Det er både dybt frustrerende og vidunderligt charmerende. Man bliver aldrig færdig med at lære mere om vin.