Danskerne skal spise mere fuldkorn

Her gik vi og troede, at vi slog de fleste andre nationer med adskillige mil i vores forkærlighed for rugbrød, og så får vi alligevel ikke nok fuldkorn, siger kost- og sundhedseksperter.

Et stort samarbejde, "Fuldkornspartnerskabet", lige fra Hjerteforeningen og Kræftens Bekæmpelse over brødproducenter og bagermestre til detailhandelen har forenet sig for at få flere til at spise mere fuldkorn.

Fuldkorn betyder ikke, som nogen måske tror, "fyldt med hele kerner". Fuldkorn kan være både hele og forarbejdede kerner. Det vigtige er, at skaller og kimen i kernerne kommer med, for det er der, det mest sunde sidder.

For eksempel er rugbrød og havregryn gode kilder til fuldkorn, men det kan lysere brød, knækbrød, ris, pasta og morgenmadsprodukter faktisk også være. Tjek deklarationen.

Nye brød med fuldkorn

Den udbredte opfattelse blandt danskerne er, at hvidt brød er til hygge og fest, mens mørkt brød forbindes med arbejde, hverdag og pligt, viser en undersøgelse, som antropologerne Gry Skrædderdal Jakobsen og Anja Marie Bornø Jensen har gennemført for Kræftens Bekæmpelse.

Som situationen er nu, er der flest fuldkorn i det mørke brød. Derfor skal der rokkes ved holdningen, så fuldkornene i højere grad kommer på bordet, når der skal hygges og festes, mener sundhedsforkæmperne.

Fuldkornspartnerskabet har derfor udfordret bagermestre og konditorer til at udvikle nye brød med fuldkorn, for at få et større udvalg. I en konkurrence blandt 55 opskrifter fra bagermestre i hele landet har Bo Johansen fra Johansens konditori på Gammel Kongevej på Frederiksberg netop vundet titlen som bager af "Danmarks bedste fuldkornsbrød". De to andenpræmier gik til bagerne Christian Larsen fra Brønshøj og Tim Tibbitsson fra Saltgade i Ribe.

Vinderopskrifterne samles i et hæfte, der sendes til alle medlemmerne i brancheforeningen Bager- og Konditormestre i Danmark, og i anden uge af januar går det for alvor løs med en stor kampagne for fuldkorn.