Dyrt og godt hos slagteren

»Det er dyrt at gå til slagteren, men også meget bedre end i supermarkedet - især pålægget, og hos slagteren får man god inspiration til nye middagsretter.«

Sådan siger pensionist Kirsten Bruun, Vissenbjerg, da hun forlader slagter Lunds forretning på gågaden i Middelfart med en pose slagterpålæg og et par røgede skinkekoteletter.

Et par gange om ugen går den fynske kvinde til slagteren, og dermed tilhører hun den gruppe på syv-otte pct. af danskerne, der loyalt er parate til at betale lidt ekstra for at købe kød af en slagter, som de kan se i øjnene.

Mange danskere er blevet skræmt af fødevareskandaler og historier om ældgammelt kød i skjulte frostlagre. Det har givet travlhed og øget omsætning i landets 340 slagterbutikker.

»Jeg er meget påpasselig med, hvad jeg spiser. Det skal helst være fedtfattigt, og det får jeg hos slagteren. Samtidig har fødevareskandalen betydet, at jeg har ændret mine vaner,« siger pensionist Lone Petersen fra Middelfart.

»Jeg foretrækker at gå til slagteren, når jeg skal købe pålæg og godt kød. Det er dyrere, men også bedre,« siger hun.

Kvalitet koster
Både den høje pris og den gode kvalitet afspejles i Forbrugs smagning af oksekød.

Vores indkøbere var sendt på indkøb i 13 butikker med instruks om at bede om »et rigtig godt stykke oksekød til en engelsk bøf.« Prisen var underordnet!

Resultatet var derefter.

Vi fik nemlig 13 lækre stykker kød med Irma som en iøjnefaldende undtagelse. Her havde man kun Venø-steaks, som var så flade og så langt fra engelske bøffer, at de udgik af testen.

Fra Netto fik vi et udmærket stykke tysk oksefilet til 137,50 kr. pr. kilo. Et supergodt køb, vurderede dommerne, der dog kårede bøfferne af oksemørbrad fra Slagter Lund i Middelfart og Slagteriget i Århus som testens bedste.

De var begge skåret af oksemørbrad, havde en supersmag og smeltede som smør på tungen.

Men prisen var også derefter.

Tredobbelt pris
Slagter Lund tog 425 kr. pr. kilo - altså mere end tre gange så meget som den tyske oksefilet fra Netto, men så hører det også med til historien, at slagter Lunds bøffer kommer fra Limousine/Blonde D'aquitane-kvæg, der har græsset på marker ved Mariager Fjord og er blevet kløet bag ørerne af bondemanden.

»Det er en væsentlig prisforskel, men det er helt naturligt, for kvalitet koster,« siger formanden for brancheforeningen Danske Slagtemestre Leif Laustsen.

»En specialforretning kan ikke købe otte paller kød hjem, og når en slagter sælger to bøffer, er de pudset af og fuldstændig klar til at komme på panden. Det betyder noget for prisen,« siger han.

Nr. 1 i pølsetest
I pølsetesten var det også slagter Lund, der sejrede med sin hjemmelavede enebærrøgede hvidløgspølse foran bl.a. berømte Højer Pølser, mens Magasin dumpede fælt med sin skiveskårede pølse, der samtidig var testens dyreste.

Netop slagter Lunds pålæg er årsag til, at Bente Wosniak fra Gelsted går til slagteren. Hun tager på indkøb for sin far, og han vil kun have kød og pålæg fra slagteren.

»Det smager af mere og svinder mindre. Ingen tvivl om, at det er bedre, men det er også dyrere,« siger Bente Wosniak.

»Jeg køber selv det meste kød i Brugsen. Jeg har ikke råd til at fodre mine teenagebørn og min mand med slagtervarer,« siger hun.

En ældre herre, som ønsker at være anonym, siger det på en anden måde:

»Når man er pensionist, har man ikke så mange penge, så jeg går kun til slagteren hver tredje-fjerde uge, hvis der er lidt til overs på kontoen.«