Kartofler er sunde – hvis du vælger de rigtige: Her er ekspertens tre bedste tips

Igennem en lang årrække har kartoflen været dømt ude. Ganske uretfærdigt tør jeg godt påstå, for faktisk var kartofler årsagen til, at danskerne klarede sig igennem første og anden verdenskrig som den sundeste af alle europæiske befolkninger.

Kartofler er som udgangspunkt sunde. De er fiberrige og vitaminfyldte, og så mætter de langt bedre end en portion pasta. Der er derfor al mulig grund til at inkludere de sunde knolde i dine måltider. Du skal dog vide mindst tre afgørende ting, hvis du vil have alle kartoflens sundhedsfordele.

Her er mine bedste råd, når du genintroducerer kartoflen på middagsbordet.

1. Sådan omdanner du stivelse til resistent stivelse

Grunden til kartoflers dårlige rygte skal findes i deres høje stivelsesindhold. Det gælder særligt de gamle kartofler, der er mere stivelsesrige end de nye. Stivelsen kan påvirke blodsukkerniveauerne i en uheldig retning, og det er ikke sundt.

Det kan du løse ved at koge kartoflerne, sætte dem i køleskabet et par timer eller natten over, og så sker der det helt geniale, at sukkerstofferne (stivelsen) smelter sammen til nye strukturer, der kaldes for resistent stivelse.

Resistent stivelse belaster ikke blodsukkeret i nær samme grad som ny kogte kartofler, men tilfører derimod næring til tarmens sunde mikrober.

Når kartoflerne har været nedkølede, så kan de fint varmes op igen og stadig indeholde resistent stivelse. Dette kan være rigtig god og brugbar viden for os alle sammen, men særligt for diabetikere eller insulinresistente.

Når du kombinerer kartoflerne med enten kød, fisk, linsefrikadeller samt med grønsager og en god dressing eller pesto, så har du et perfekt nærende måltid, der mætter og samtidig stabiliserer dine blodsukkerniveauer.

2. Køb altid økologiske kartofler

Konventionelle kartofler hører desværre til blandt de allermest sprøjtede markafgrøder i Danmark, og de tegner sig for hovedparten af de sprøjtegiftrester, som vi danskere risikerer at få indenbords via maden eller drikkevandet.

En konventionel kartoffelavler kan sprøjte 14-18 gange, før kartoflerne høstes og sælges, og der er registreret hele 26 forskellige pesticidrester på enkelte danske kartoffelvarianter.

I dag tilsættes der også PFAS til de pesticider, landmændene anvender. PFAS er verdens mest toksiske samling evighedskemikalier. PFAS evighedskemikalier er ligesom glyphosat fra Roundup potentielt kræft- og sygdomsfremkaldende.

Derfor anbefaler jeg dig varmt altid at købe økologisk dyrkede kartofler, når du handler ind.

3. Er du vild med pommes-frites, så lav dem selv

Kan du lide pommes frites til maden en gang imellem, så lav dem selv i ovnen af nye, økologiske kartofler eller søde kartofler, en god ekstra jomfruolivenolie og sundt mineralrigt flagesalt og nyd dem. Det er ikke spor svært, de smager så meget bedre og er langt sundere.

Fastfood-versionen, hvor gamle kartofler kombineres med usundt fedt fra raffinerede planteolier som solsikke-, majs- eller vindruekerneolie samt sukker, salt, stivelse og en masse e-numre gør dig ikke noget godt. Det giver derimod en af de mest usunde cocktails, vi mennesker kan komme i nærheden af. Kombinationen sigter målrettet mod at ramme det såkaldte bliss point i vores hjerner.

Når det aktiveres, får det os til at ønske os mere, og vi spiser dermed for meget, dog uden at føle os mætte eller få nogen som helst sundhed eller næring ud af det.

Nyd derfor med sindsro de lækre, nye, økologiske kartofler, de smager, mætter og nærer.

Anette Harbech Olesen fra Højbjerg har arbejdet med mad og sundhed i 23 år og har udgivet 40 bøger om emnet. Hun er uddannet i USA, hvor man har klare regler for, hvor meget af forskningen der må være industrielt støttet. Hun søger kombinationen af uafhængig forskning og livserfaringer i formidlingen af sin viden. Du kan hente mere inspiration her.