»En god kniv har en god balance, ligger godt i hånden og holder skarpheden«

Prisforskellen er kolossal på billige og dyre kokkeknive, og der er ikke altid sammenhæng mellem pris og kvalitet.

Det viser en stor international test af 14 kokkeknive, som kan købes i Danmark og varierer i pris fra 139 kr. til 1.800 kr.

Forbrugerrådet Tænk har i samarbejde med International Consumers Research and Testing, ICRT, udsat de 14 kokkeknive for et hårdt og krævende testprogram, der afslører, om knivene holder skarpheden under brug. Testen er gennemført på et britisk laboratorium, der er specialiseret i knive og knivslibning.

Ikea-kniv overrasker

Knivene har gennemgået forskellige fysiske test herunder måling af skarphed før og efter skærpning samt af bladets hårdhed og styrke, faldtest og test af rust/tæring. Derudover er knivene på laboratoriet blevet brugertestet af et panel med fem forskellige typer personer.

Efter den grundige test, der bliver omtalt i forbrugermagasinet Tænk tirsdag den 3. februar, er konklusionen, at de dyrere knive ofte er de bedste, men der er bestemt undtagelser, og man skal ikke lade sig narre af, at en kokkekniv har et kendt navn.

Knive som Sabatier, Porche og Jamie Oliver klarer således ikke den grundige test lige så godt som en Ikea-kniv til 149 kr., der opnår en overraskende midterplacering blandt sine langt dyrere konkurrenter.

Japansk vinder

Vinderen af testen er den japanske Mac Chef Kokkekniv til 849 kr., der som den eneste får bedømmelsen ”meget god”.

Det glæder Steffen Bach, der er partner i Foodgear.dk, som er specialist i knive og importerer Mac Chef-knive til Danmark.

Han fortæller, at Mac-kniven har været i Danmark i cirka 20 år og er ret kendt blandt kokke. Den er lavet i såkaldt AUS8-stål.

»Det er ikke svært at lave en kniv, der er skarp, men det er svært at lave en kniv, der holder skarpheden, og som ikke går for nemt i stykker, hvis man skærer i noget hårdt,« siger Steffen Bach.

At vinderkniven er af den japanske type, kan ses ved, at den ikke klarer sig så godt i faldtesten. Testvinderen Mac Chef får ”under middel” i faldtesten og får kun bedømmelsen ”middel” i rust/tæring. Det er med andre ord en kniv, der er særdeles skarp, og som holder skarpheden, men også en kniv, som man skal passe på.

»En god kniv har en god balance, ligger godt i hånden og holder skarpheden. Jo hårdere en kniv er i stålet, jo længere kan den holde sig skarp. Men når en kniv er meget hård, bliver den også skrøbelig, følsom og kan få et hak i skæret, hvis den rammer f.eks. et sandkorn. Det er en balancegang,« siger Steffen Bach.

Overraskende sidsteplads

Nummer sjok i testen er en Lion Sabatier Ideal-kniv til 500 kr., som ifølge Steffen Bach ligger i mange danske køkkenskuffer.

»Det er temmelig overraskende, at den får en så dårlig bedømmelse,« siger han.

Knivenes vægt er et kapital for sig. De vejer mellem 96 gram og 275 gram, så den tunge vejer næsten tre gange så meget som den letteste, men heller ikke det betyder noget for kvaliteten. Der er ikke nogen regel om, hvorvidt en tung eller let kniv er den bedste at arbejde med, og det er forskelligt fra bruger til bruger, hvad man foretrækker.

Når man kigger på hvilken type stål, knivene er lavet af, støder man på mange forskellige betegnelser. Molybdæn, vanadium, cryodyr, højt kulstofindhold og så videre. Det er ikke ord, man som almindelig forbruger behøver at forholde sig til, når man køber kniv, mener Steffen Bach.

»Man kan ikke sige noget endeligt om hvilken type stål, der er bedst til at lave kokkeknive af,« siger han.

Man kan læse hele testen på taenk.dk. Webadgang til Forbrugerrådets test koster 49 kr. om måneden.