Chablis
Chablis regnes som en del af Bourgogne, selvom området med sin placering tæt på byen Auxerre 130 km nordvest for Dijon ligger tættere på både Champagne og Loire.
Klimaet er marginalt med kolde vintre, stor risiko for forårsfrost og relativt varme somre.
Der produceres årligt omkring 35-40 mio. flasker vin i Chablis. Chardonnay er den eneste tilladte druesort i området.
Siden 1970 er appellationens beplantning vokset eksplosivt fra ca. 1.000 ha til over 5.000 ha. Produktionen i området fordeler sig på 20 små landsbyer i Serein-dalen. Landsbyen Chablis er centrum for produktionen.
Chablis er inddelt i fire appellationer: Lavest rangerende appellation er Petit Chablis AOC, der blev etableret i 1944, og udgør ca. 18 pct. af områdets samlede produktion.
Chablis AOC er næste trin på skalaen. Kommunevinene udgør 64 pct. af produktionen og blev etableret i 1938.
Chablis Premier Cru AOC er fordelt på i alt 40 climats eller særlige navngivne marker, som dog er inddelt i 17 hovedkategorier.
Den kvalitative top udgøres af Chablis Grand Cru, som er et samlet markstykke inddelt i syv forskellige climats, hvoraf Les Clos regnes for områdets fineste. Grand Cru udgør 1-2 pct. af den samlede produktion af Chablis.
Der findes et kooperativ, 464 vinehuse og 49 vinproducerende købmænd i Chablis.
66 pct. af produktionen eksporteres. Storbritannien er største aftager med næsten hver tredje eksporterede flaske.
Produktionen har en samlet værdi på 247 mio. euro