Derfor er tomater så sunde

Tomaten er en frugt, der alt for ofte omtales som en grønsag, men uanset titlen, så er tomater indbydende og forskelligartede. De smagfulde frugter er også sunde, næringsrige og fyldt med antioxidanter og vitaminer. Det er dog i særlig grad stoffet lycopen, der giver tomater en række sundhedsfordele i forhold til andre råvarer. Lycopen har mange gavnlige og forebyggende egenskaber og ser også ud til med fordel at kunne anvendes i behandlingen af en række lidelser, herunder visse former for kræft.

Lycopen er det stof, der giver tomater deres røde farve, og tomater er vores rigeste kilde til det gavnlige og beskyttende lycopen. Lycopen kan du også få i mindre mængder fra for eksempel vandmeloner, papayaer og røde grapefrugter.

Lycopen kræver opvarmning og sundt fedt

For at optage lycopen, så det kan gøre gavn i kroppen, skal det varmes op, og de opvarmede tomater skal helst spises med en god ekstra jomfruolivenolie. På den måde sikres en optimal optagelighed af det gavnlige stof. Kombinationen af opvarmede tomater og en sund olie maksimerer frigivelsen, optagelsen og anvendelsen af lycopen i kroppen.

En god økologisk ekstra jomfruolivenolie er både sund og livgivende og har en kolesterolafbalancerende effekt. Samtidig beskytter tomaterne kroppens kolesterol mod oxidering, og da kombinationen ovenikøbet øger optagelsen af lycopen, så må det siges at være noget nær den perfekte kombination.

Der forskes konstant i, hvordan vi bedst kan anvende det sunde lycopen, og der er meget, vi endnu ikke ved. Faktum er dog, at lycopen er sart, så opvarmningen skal helst foregå skånsomt. Hårdt tilberedte tomater mister flere af lycopens sundhedsgavnlige effekter. Derfor er den hjemmelavede tomatsauce, tomatsuppe, ketchup, tærte og tomatsalat med nænsomt bagte tomater det absolut bedste, når målet er at få mest muligt ud af både tomater og lycopen.

Tomatens perfekte partner

En økologisk ekstra jomfruolivenolie er en i særklasse gavnlig olie, som der desværre er alt for lidt opmærksomhed på herhjemme. Muligvis er det høje indtag af ekstra jomfruolivenolie en af de primære årsager til den lave forekomst af hjertekarsygdomme i middelhavsområdet. Middelhavsmad er nemlig veldokumenteret sundt og indeholder, ud over masser af tomater og friske grønsager, også nødder, kerner, fisk og så en pæn portion ekstra jomfruolivenolie.

Kvalitetsolivenolie er sundt fedt og derfor godt at spise en til to spiseskefulde af hver dag. Betegnelsen ”ekstra jomfru” er herhjemme din eneste garanti for høj kvalitet. Prioritér den allerbedste kvalitet og derudover, at olien er økologisk, på mørk flaske eller i bag in box. Det er olivenoliens indhold af polyfenoler, der tilskrives de største sundhedsgavnlige effekter. En ny undersøgelse har fundet, at et dagligt indtag af højkvalitet ekstra jomfruolivenolie kan reducere den generelle dødelighed med 23 pct. og risikoen for hjerteanfald med hele 40 pct.

Vælg dine favoritter

Vælg den tomatsort, som du bedst kan lide. Tomater findes i mange varianter, størrelser og farver, og det er individuelt, hvilken smag og fylde du foretrækker. Spis dine favorittomater i rå mængder, gerne økologiske og gerne både friske og bagte kombineret i salater med feta og rødløg. Det er også ideelt og nemt at tilberede dem i supper eller i en lækker tomattærte og gerne i kombination med ekstra jomfruolivenolie og friske krydderurter.

Tomater indeholder kun ganske få kalorier, de er smagfulde og supersunde, og derfor kan jeg varmt anbefale dig at prøve et par af opskrifterne herunder, hvor de lækre mundfulde, fyldt med solskin, kombineres med den sunde olivenolie og masser af krydderurter til optimering af smag og sundhed.

Anette Harbech Olesen fra Højbjerg har arbejdet med mad og sundhed i 23 år og har udgivet 40 bøger om emnet. Hun er uddannet i USA, hvor de har klare regler for, hvor meget af forskningen der må være industrielt støttet. Hun søger kombinationen af uafhængig forskning og livserfaringer i formidlingen af sin viden.